海底撈食品衛生事件如何解決？餐館后廚安裝攝像頭，全程監控呀！

作者網眼大觀君

記者卧底4個月，揭出海底撈北京兩個分店存在嚴重的食品衛生問題：老鼠爬進食品櫃，火鍋湯勺掏下水道，掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗，洗碗機內部一層油污。一時間，海底撈成為網上熱點，不過，海底撈公關反應迅速，4個小時內發出致歉信：報道屬實，門店停業，向顧客道歉；接著發出事件處理通報：董事會承擔主要責任，涉事兩家店幹部職工無需恐慌。

事件到此，網民意見出現分流，一種意見盛讚海底撈公關的滿分；另一種意見仍然質疑海底撈衛生問題，不應因公關能力強而不被追責，說的都有道理（網眼大觀君用兩個主要搜索引擎搜索「海底撈」，在前幾頁只有最新幾條海底撈的負面新聞，其餘全是海底撈正面和中性信息，只有輸入「暗訪海底撈」等更多文字，才能搜索到海底撈的負面新聞——這是否也是海底撈公關所致？）。兩天後（27日），主管部門發話，北京食葯監局再次約談海底撈，限一月後公開后廚。

網眼大觀君不評論海底撈的衛生問題，也不評論它的公關能力，只想關註：如何改進，包括其他餐飲企業如何引以為戒？北京市食葯監局限一月後公開后廚，如何公開？海底撈之外，其他餐飲企業要不要公開后廚，如何公開？

公開是可以做到的，甚至是可隨時核查的。今年7月，網眼大觀君去北戴河度假，所住的一家賓館的餐廳安放著兩個大屏電視機，屏幕上即時顯示著廚房白案、紅案各角度的現狀，食客可以隨時看到。后廚公開，是否可以通過探頭全程拍下來？我們國家，探頭遍地都是，交通要道，住宅小區，廣場商場，開放辦公區，甚至一些村頭巷尾，有無數攝像頭；紀檢部門約談，公安預審，都要求全程錄像。攝像頭的成本已相當低廉，餐飲企業完全有能力安裝。當然，前面所說的北戴河那家賓館，也許只是在就餐時間拍攝廚房工作情況，真正的后廚公開，應是全時段、全方位的拍攝。「暗訪海底撈」一文偷拍的清洗餐具、打掃衛生情況，完全可以通過監控視頻拍攝全過程，食品儲藏間等也都可以全程拍攝。主管部門應要求餐飲企業的監控視頻保存一個月以備檢查。

相信這樣的「公開」，這樣的解決辦法能夠有效地促進餐飲企業衛生水平的提升，消除食客們的擔憂。

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