羊肉泡饃最詳細的做法!

羊肉泡饃，因為製作程序複雜，出了西安市區就不再正宗。這個家庭版羊肉泡饃，雖然明顯不及坊上泡饃館的水準，但絕對勝過外地山寨泡饃。那濃郁鮮香的羊肉湯，親手掰的饃，配上辣醬糖蒜，絕對是美味小吃。

食材：羊肉 羊骨麵粉 冬粉 糖 蒜 辣椒醬 香菜 木耳 鹽3勺 糖半勺 胡椒粉 香油數滴 雞精少許 花椒一大勺 八角1個 小茴香一大勺 干辣椒1個 草果1個 香葉1片 胡蘿蔔 洋蔥 蔥2根 姜6片 料酒2大勺 陳皮一塊

做法：

1.羊肉羊骨浸泡出血水后飛水去浮沫，重新加入清水。加入香料：花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。 調入鹽，糖，料酒。水開後轉小火慢燉。

2.取麵粉，加入一小勺鹽，分數次加入涼水和成麵糰。羊肉泡饃的饃是死面不是發麵，所以一定不能加發酵粉。

3.揉成麵糰之後，蓋一塊濕布，餳面20分鐘。

4.我這是家常做法，正宗做法應該沒有這一步，不喜歡的可跳過。湯煮了一小時左右加入胡蘿蔔和洋蔥，煮半個小時至洋蔥透明蘿蔔軟爛之後再將其撈出，這樣湯里沒有胡蘿蔔和洋蔥味道，但是可以有效去除羊肉膻氣。湯要是一次吃不完，改天還可以下麵條，又香又沒有異味。

5.將餳好的面分成大小一致的麵糰，擀成圓餅，準備製作饃。

6.將麵餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。

7.烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了

8.在西安街頭，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃，然後廚師一碗一碗的炒制。若看到機器切的饃只能送一句：糟蹋行道。掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大），這個尺寸最入味而有嚼勁，否則顆粒大了死麵餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下咽。去泡饃館只要往客人碗里掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人

9.湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗里備用。

10.泡發黑木耳。冬粉稍微泡軟，切一些蔥花，準備製作泡饃。

11.熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，冬粉，調入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，冬粉煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟9中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉製一下，油熱后澆入煮好的泡饃。

12.配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢。