你買的到底是不是武夷岩茶？

武夷岩茶是最為著名的烏龍茶，

早在清代就已經聲名遠揚，當英國女皇舉起手中的紅茶時，

遠在聖彼得堡的沙皇端起手中的武夷岩茶向她示威。

武夷岩茶以優異的品質、難以描摹的口感深受喜愛，自然價格

也比較貴。凡是貴的東西，就難免被模仿，那麼，

你買的武夷岩茶就一定是真的嗎？

我們到底如何去定義武夷岩茶？

速看！

武夷岩茶的權為依據是國家標準（GB/T18745-2006），此標準於2006年12月1日實施，目前尚未修訂。即，依然為國家有效標準。

什麼是武夷岩茶？基本的要求

福建省武夷山市所轄行政區範圍（上圖已標識）

適制武夷岩茶的茶樹品種很多，從小的分類和花名來看，約有1000多種。

需要解釋一下，有的時候茶樹品種和產品品名是一樣的，比如水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等；有的時候茶樹品種和產品名稱不一定一樣，比如大紅袍，純種大紅袍一般是指奇丹茶樹，商品大紅袍是拼配的。當然拼配是非常好的技術，我個人非常贊同拼配，這個以後專文講述。還有很多菜茶也有很多品種，那個因為是播種、花粉又有雜交，辨識起來已經很困難了。

岩茶的傳統工藝非常複雜，其中很多都是依靠茶葉的實際情況由有經驗的師傅現場決定的。大體來說，制茶的步驟有：

1, 採摘;一芽三四葉,無葉面水,無破水,採摘時間4月中旬至5月中旬.
（經過走水焙后，才進入加工環節，大約是8月份，所以每年9月份上市的武夷岩茶是新茶啊）
2,萎凋;控制失水程度
物理萎凋即鮮葉枝梢中水分的喪失,化學萎凋是葉中化學成分的變化.
3,做青;讓茶葉發酵,手工做青一般要14到18小時,形成岩茶的韻味.
4,殺青;用高溫把茶炒熟以便停止茶葉繼續發酵,手工殺青15分鐘，機器3到5分鐘.
5,揉捻;把茶葉細胞揉破,使茶葉所含成分容易進入茶湯中,手工製作8到10分鐘.
6,烘乾;濕度要在115%到120%,經過這道程序"毛茶"形成.
7,檢梗、老葉和黃片.
8,篩選; 9,風選
10,揀剔;再次撿茶
11,烘焙;是岩茶香氣,滋味得以升華的重要工藝,通過底溫久焙來調節,在過程中主要憑制茶人感官判斷,和通過視覺和手感,不停調整,控制茶葉的溫度.

所謂「岩韻」，也叫岩骨花香。是指品飲武夷岩茶時，產生的感官體驗和精神審美的綜合感受，妙不可言。

我的看法，不可言就麻煩了。不可言，就意味著可以亂講。我強行解釋一下：岩骨，湯感好，立得起來，而香氣明顯但是不輕浮，來源於根骨；花香，香氣活潑自然，類似一種或幾種花卉以及自然植物香氣，比如蘭花、梅花、柚子花、水仙花、肉桂樹等等。

傳統上對地理範圍的理解

可能更有利於泛泛而談的岩茶原料品質（不是成茶）

傳統上，對岩茶原料地理分類範疇有一個比較合理的劃分，我們用圖來表示：

這就是所謂正岩、半岩、洲茶等的來歷。我覺得地理對茶的影響很大，特別是武夷山三坑兩澗地區，那確實是武夷岩茶的極品產地。但是，我為什麼又認可國標擴大了正岩（岩茶）的地理範圍呢？有一個問題問大家。

請認真思索一下哦。

我想說的是，岩骨花香的韻味更重要一些，認真品鑒，找到適宜自己的那款茶才好。什麼？你不會品？那你就聽我的吧。hahahaha……

大家都在看????

我回國后就睡了一個小時趕著去看它（文末有視頻哦）

左琴右茶之武漢羽桐記