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酸奶和牛奶誰更營養?

優格是用消毒過的牛奶添加乳酸桿菌並使其在控制條件下發酵而成的一種奶製品,味道酸甜可口,大人孩子都很喜愛。不過很多人並不清楚,和牛奶相比,優格的營養價值是提高還是降低了?它能不能替代牛奶食用呢?

優格的來源是生牛乳或復原乳奶粉+水),它保留了原料牛奶里的所有營養成分。而且:

①蛋白質在發酵過程中被乳酸菌分解,所以更容易被人體消化、吸收。

②因為有乳酸的幫助,優格里鈣的吸收和利用率也大大提高,它是天然食物中鈣吸收率最高的一種。

③經過發酵,優格里葉酸、維生素B12和膽鹼的含量也會明顯增加。

④牛奶里的乳糖經過發酵部分轉變為乳酸和有機酸,優格本身也會產生大量「乳糖酶」來幫助人體消化乳糖,所以即使對牛奶「乳糖不耐」的人群也比較容易接受優格。

更難得的是優格增加了牛奶沒有的一些保健作用:

①乳酸菌可抑制腐敗菌的生長,幫助調整腸道菌群。

②促進消化、吸收,改善腸道功能。

③提高礦物質的吸收率。

④提高腸道免疫能力,增加低於腸道病毒和致病菌的能力。

⑤激活免疫系統,提高人體抵抗能力。

⑥降低血脂和血清膽固醇。

當然這些是需要長期飲用的情況下才能發揮保健功效。由此可見,優格雖然來源於牛奶,卻有著比牛奶更高的營養和保健價值,對於1歲以上對優格不過敏的人群,優格可以作為奶類的來源之一,代替部分牛奶(奶粉)。



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