南京鹽水鴨不完全指南

每一個藍鯨人都置頂了 南京舌搭子

在南京，鹽水鴨的歷史可能還要老過烤鴨。對於老一輩的南京人來說，記憶中最難忘的味道，也許就是從工廠下班回來的爸媽，手中拎著的那隻鹽水鴨，滿嘴都是那股子清香。

現在的南京，人們對於鹽水鴨和烤鴨，似乎大多數年輕人都偏愛味道具有侵略性的烤鴨。但是在這炎熱的夏天，烤鴨還是會顯得太油太膩，若是剁上半隻咸鮮可口的鹽水鴨，南京夏天的燥熱就都在皮與肉間消散了。

01

阿花滷菜店

阿花滷菜店的鹽水鴨，皮薄微黃，皮下脂肪較少。鴨肉厚實，細膩軟嫩滑潤，彈性好，沒有柴味。味道屬於咸鮮型，無咸澀味，鹽水鴨獨特的清香很濃郁，入嘴之後滋味萬千。但是阿花滷菜店的排隊很兇殘，還沒看見什麼時候可以不用排隊。

02

陳家鴨子

陳家鴨子的鹽水鴨名氣很大，號稱是周杰倫都來吃過的鴨子。鴨肉一點也不木，油也不多，偏瘦。最重要的是不會覺得齁，口味鹹淡適中，即使是澆上鹽滷也不會很咸。鴨子肉紅骨頭髮深褐色，關鍵是鴨肉口感好，能吃的出來很新鮮。

03

金宏興鴨子店

金宏興鴨子店是一家百年老店，老闆剁鴨子的動作簡直是屠龍刀在手，渾身都是斬鴨子濺出來的肉碎和鹵子，看起來彪悍的不得了。老闆娘笑眯眯的態度特別好，收錢找錢動作麻溜。

金宏興的烤鴨非常出名，甚至掩蓋了他們家鹽水鴨的光彩。實際上金宏興的鹽水鴨完全不會遜色於他們家的烤鴨，鴨肉緊實而富有彈性，入口香味濃郁，完全不會有鴨腥味，鹹淡適中不虐嘴，回味無窮。

04

陸家鴨子

陸家鴨子的店鋪結構是傳統的滷菜鋪子，很有年代感，像一個小小的正方體集裝箱。他們家的鹽水鴨名氣很大，discovery曾今給陸家鴨子拍過一部紀錄片，講述了陸家鴨子的參加南京鴨王大賽的經歷。

關於鹽水鴨，各路美食編輯都曾共同投票給了陸家鴨子。他們家的鹽水鴨有一種經腌漬過後獨特的滷水與鴨油融合的香味。鴨肉很瘦，肉感很細膩，鴨肉吃起來有種一絲絲一縷縷的口感，難得地做到了鹽水鴨最大的特點「咸中帶鮮」。

05

韓復興

韓復興是一家老店，歷史悠久，最早於1866年由回民韓連登所創辦。對於這樣的老字號，人們總會有種難以描述的信任感，許多外地遊客都喜歡在韓復興買上幾隻真空包裝的鴨子，帶回去與家人親戚分享美味。

如果一定要給南京的鹽水鴨口味定一個標準，韓復興的鹽水鴨或許無法獲得滿分，但是一定是極具代表性和歷史感的那股子「南京味道」。

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桂花鴨

桂花鴨和韓復興一樣，始創於1982年，主要致力於挖掘南京鹽水鴨的歷史底蘊與更現代的口味，屬於連鎖品牌，不客氣的說，桂花鴨幾乎開遍了南京。如果你問一個南京人去哪買鹽水鴨當做禮品，十有八九會得到「桂花鴨」這個回答。

桂花鴨的鹽水鴨同樣是採用真空包裝，味道偏清淡，鴨子選用優質瘦型鴨所以肉質緊實，口感極佳。鴨肉不柴，吃不出鴨子的腥味，入口后柔淡的肉香帶上淡淡的咸鮮感，唇齒留香。

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咸亨酒店

沒錯，這個咸亨酒店就是小說《孔乙已》里的那個咸亨酒店。他們家的鹽水鴨與別家相比有些不同，味道偏皮咸而肉淡，鴨肉成淡白色而富有彈性，鹵出了鹽水鴨獨有的那抹咸鮮，完全不會感受到滷肉易產生的木感，即便是微咸也不會齁。鴨子的腥味被完全去除，用來佐酒再適合不過。

地址：夫子廟大石壩街138號

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梅苑（金陵飯店）

金陵飯店的鹽水鴨是南京一絕，和大眾所喜愛的路邊老字號相比，這份鹽水鴨更是多了一份精緻，精細到了極致的那份精緻。「步驟不能亂，時間必須夠，先放鹽還是先放姜，水要多少度，煮多少分鐘，差一點都不行。」這就是金陵飯店製作鹽水鴨的態度。

金陵飯店的鹽水鴨招待過許多尊貴的客人甚至是別國的皇室，可以說是金陵飯店的一道招牌菜。很難想象，一道簡單傳統的鹽水鴨要經過那麼多道複雜的工序，才能被端上桌供客人品嘗。

金陵飯店的鹽水鴨做工講究，肉質細膩、爽滑、有淡淡醇香，口感堪稱完美。其所用鴨子都是精挑細選上等麻鴨，甚至每隻鴨子都有專人負責。

地址：漢中路2號金陵飯店2樓(近漢中路)

南京的鹽水鴨依然鮮美口味，但是當年那些酷愛鹽水鴨的南京人卻已經走完了青春。這都不重要，哪怕是焦慮著過完中年危機，哪怕是加入廣場舞大軍，南京人依然不會忘記鹽水鴨獨有的那口咸鮮。無視颳風下雨，無論春夏秋冬，走到小區門口的滷菜店來一句「老闆，剁半隻鹽水鴨」，都是老南京永不過時的時尚。