以杭州為例，分析居民對於菜市場的消費需求

杭州正在一步步走向國際化大都市，近兩年，在交通、產業、人口、空間等方面的發展尤為迅猛。

高度發展的城市步伐，使得人們的生活習慣發生改變，尤其在購物、消費習慣、現實需求等方面發生交大變化。以往傳統的複合家庭，三代同堂一日三餐在家解決，買菜依賴傳統菜場的狀況正逐步減少。

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造成這種情況的原因是什麼呢？小編認為有主要三點。

一、家庭小型化

據統計，杭州常住人口家庭平均為2.7人/戶。由於工作節奏加快，一日三餐簡化，更多的人選擇在外面進餐，把時間用於工作學習上。即使是家庭用餐，也往往以簡單、便捷的食品為主，大大降低了對傳統菜場的依賴。

二、購買方式轉變

這裡有兩大重要因素影響居民進菜市場的次數。其一是，距離與便捷。城市居民以車代步，大大增加了採購食品的出行範圍和距離，距離最優的農貿市場，不再是附近居民的首要選擇。節假日，大賣場人多車旺，普通家庭往往一次採購滿足一周的需求，相對於傳統菜市場，能停車，物品更加豐富，價格公道透明，經營規範，商品衛生，環境良好的綜合性大賣場更能獲得城市居民的青睞。同時，居民利用上下班時段的便捷，光顧路邊的流動攤販，尤其是時令蔬菜價格便宜，品種豐富，更具人情味兒被居民所接受。

其二便是生鮮電商。現在的主力消費人群——80、90后，更願意選擇網購來購買食材。省時省力，還可進行比價，甚至有些產地直銷的食材，在價格上比菜市場或者超市更便宜一些。相對於老一輩來說，年輕人已經養成了網購的習慣。

三、需求多樣化

隨著社會經濟、文化發展水平的提高，由於社會環境條件的刺激和人們內在需要的變化，人們的價值觀、審美觀等以及生活需求不斷多元化。而以往的社區規劃、菜市場建設往往已跟不上人們對生活質量的需求。

那麼，菜市場該如何自我重塑呢？

小編認為有幾個方向值得思考。

一、專業特色菜場。近幾年，城市裡的菜場都按照星級標準建設，服務水平有較大提高，大而全的菜場故能滿足市民的基本需要，但是小編建議在已有的標準菜場體系中，增加規模較小，但有特色的菜場，甚至小菜點。

二、品牌連鎖菜場。今年來，生鮮超市成為投資的風口，各種生鮮電商層出不窮，但是品牌化、連鎖化的菜場仍尚未出現。鼓勵品牌市場發展連鎖經營，探索多種產銷對接方式，深化蔬菜產銷對接，降低成本，提供優質、安全的食品。

三、社區鐘點菜場。在社區里，流動菜販、鐘點菜場很受居民的歡迎，這種流動供應方式是一種方便居民的傳統文化，具有市井特色，應予以保留。允許商販在小區特定區域一周幾次定時設攤，也是方便居民的一種舉措。

四、電商平台。以農貿市場為單位，搭建農貿市場的電商平台，提供更多服務內容。