清涼一夏，入伏后健康飲食~

又是一年三伏天，大家又開始惦記吃點什麼好了。北方有話講，「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋」。

有些人可能會問，為什麼要吃這些三伏食品呢，不是冬至和春節吃餃子嗎，怎麼入伏還要吃啊？

其實，伏天吃餃子、烙餅、麵條的意思，除了表達夏收小麥后糧食充足的喜悅之情外，主要是想提醒人們：雖然天氣很熱，大家也不要懶得開火做飯。暑熱難耐，有些人就不那麼認真吃飯了，有時候吃些水果就湊合一餐，還有些人經常吃仙草涼皮或是頓頓吃黃瓜涼麵。這麼吃，營養怎麼能夠呢？為了健康，飲食上不能太湊合，要多吃點蛋白質和B族維生素豐富的食物。

頭伏餃子：

「好吃不過餃子」的道理

小暑之後，難免氣溫升高，不是燒烤模式，就是汗蒸模式。人們出汗多，會額外損失不少蛋白質、氨基酸，也會損失一些水溶性的B族維生素和鉀、鈉等礦物質。光靠吃西瓜、雪糕，是不能將這些營養素補齊的。研究者發現桑葉中蛋白質的氨基酸組成與植物優質大豆蛋白相類似，其組成模式與人體也相接近，有利於人體的吸收利用。桑葉可謂是氨基酸的寶庫，尤其霜后桑葉氨基酸含量極為豐富，且嫩桑葉中各成分含量很高，隨葉齡增長含量逐漸下降，變化幅度較大的是1～3葉，且其含量最高。

主食是非常重要的營養來源。相對於把蛋白質幾乎去除掉的仙草、涼皮，直接吃麵食更有利於補充營養，因為麵粉的蛋白質含量在10%左右。如果能在麵粉之外再加點肉、蛋，配些桑葉，做成餃子，能增加蛋白質含量，併發生「蛋白質營養互補作用」，綜合營養價值就更能得到提升。所以，過去的北方人最盼望的美食就是餃子，所謂「好吃不過餃子」。即便現在看來，這種說法也是有一定道理的。桑葉中含有豐富的各種礦物質元素，對人體補充Ca、Mg等物質具有特殊的功效。桑葉中Ca含量比紅蝦中Ca含量還高。

二伏面：

白面比白米營養更全面

雖然都是精細處理的糧食，但和精白米相比白麵粉中的蛋白質要高出約50%，B族維生素和多重礦物質約比大米高出1倍。再加入桑葉為原料，營養價值更為豐富，所以，從主食角度來說，吃麵食和喝白粥相比，顯然是麵食更有利於提供充足營養。

桑葉是食葯兩用物品，富含18種氨基酸、礦物質及黃酮類物質。新鮮桑葉經處理后加入到麵粉中製得營養豐富的綠色桑葉面。

三伏烙餅卷雞蛋：烙餅的營養損失最小

三伏烙餅卷雞蛋，桑葉餅和雞蛋固然很好，但畢竟缺乏膳食纖維，鉀元素和維生素C不足，要再加些涼拌桑葉菜來搭配，營養才均衡。烙餅這東西很「實在」，卷了油炒雞蛋吃，更容易吃過量。這對重體力勞動者來言還好，而對辦公室人群來說，就不利於控制體重了。所以，一定要注意，炒雞蛋少放油，餅要做薄一點。採摘些新鮮桑葉打碎和在面中，做成桑葉餅來卷雞蛋，既有營養又不失口感。

維生素桑葉中富含B族維生素和維生素C，尤其維生素C含量高達65mg／100g鮮桑葉，且桑葉維生素含量不受收穫期的影響。豐富的維生素物質能更好地維持機體免疫系統、抗氧化系統、脂肪和碳水化合物周轉代謝系統正常及各種應激活動。