酸奶加熱會破壞乳酸菌？原來這些年你都被騙了...

（央視財經《第一時間》）由於優格一般是冷藏保存，有些人怕涼，喝優格前喜歡加熱一下。可是最近網上流傳這樣一種說法：說優格不能加熱，否則就會殺滅其中的乳酸菌，喪失原有的營養成分。真的是這樣嗎？

市民：優格哪能加熱喝呀，加熱了裡面的乳酸菌就殺滅了，優格的營養不就在乳酸菌嗎，加熱就白喝了，頂多提前從冰箱里拿出來放一會兒。現在這個溫度放到室溫也涼啊。

市民：那也沒辦法，優格不能加熱。

優格加熱，營養成分究竟會不會遭到破壞呢？記者請專業人員做了一項實驗。實驗人員準備了兩種優格樣品，每種樣品均分到三個燒杯中，分別編號為A、B、C。A燒杯冷藏，B燒杯放入微波爐中低火加熱30秒，C燒杯放入恆溫40攝氏度的水中加熱3分鐘。

隨後，我們來檢測一下，不同條件下優格中乳酸菌含量的變化。實驗結果顯示，第一種優格在冷藏、微波爐加熱、熱水加熱的條件下，乳酸菌數分別為3.3、 3.4和3.0個單位，第二種優格分別為3.6 、3.2和3.5個單位。

專業人士解釋說，這種程度的變化基本可以忽略不計，也就是說，在冷藏和輕微加熱條件下，優格中的乳酸菌含量沒有明顯區別。看到這裡，可能很多人會問，既然加熱后優格的營養沒有明顯損失，那為什麼很多優格都要求冷藏呢？專業人士解釋說，這主要是出於保質保鮮的考慮，跟其他食物需要冷藏的道理是一樣的。但是優格中的乳酸菌的確是「怕」熱的，40度左右沒問題，但如果超過60度，優格里的乳酸菌就會失去活性。

（本文編輯：陳雨芫）