舌尖上的年味——春節各地美食習俗一覽

春節，全國各地都沉浸在歡慶的時刻，美食自然不可或缺。今天我們就一起來看看全國各地春節美食習俗。

家人團聚一起吃年夜飯

一、人的年夜飯講究什麼

1、全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意。

2、飯食豐盛，重視 " 口彩 ", 把年糕叫 " 步步高 "、餃子叫 " 萬萬順 ", 酒水叫 " 長流水 ", 雞蛋叫 " 大元寶 ", 魚叫 " 年年有餘 "; 這條魚准看不準吃，名為 " 看余 ", 必須留待初一食用。北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代。

3、座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。

二、除夕家宴菜肴各地都有自己的特色

舊時北京、天津一般人家做大米乾飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。

陝西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和冷盤，八大碗以燴菜、燒菜為主。

安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

湖北東部地區為 " 三蒸 "、" 三糕、" 三丸 "。" 三蒸 " 為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；" 三糕 " 是魚糕、肉糕、羊糕；" 三丸 " 是魚丸、肉丸、藕丸。

哈爾濱一帶一般人家炒 8 個、10 個或 12、16 個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

贛南的年夜飯一般為 12 道菜。浙江有些地方一般為 " 十大碗 ", 討 " 十全十福 " 之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。

江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

三、各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。

比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜 ( 安樂菜 ) 、黃豆芽 ( 如意菜 ) 、芹菜 ( 勤勤懇懇 ) 。

湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱 " 團年魚 ", 必有一個 3 公斤左右的豬肘子，稱 " 團年肘子 "。

皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。

祁門家宴的第一碗萊是 " 中和 ", 用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義為 " 和氣生財 "。

合肥的飯桌上有一碗 " 雞抓豆 ", 意思是 " 抓錢發財 "。管家人要吃一隻雞腿，名為 " 抓錢爪 ", 意味著明年招財進寶。

安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫 " 錢串子 "。

南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

四、新年第一餐

湖南春節第一餐要吃 " 年糕 ", 意為 " 一年更比一年好 ", 而少部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可 " 生活甜蜜，五穀豐登 "。

湖北有的地方春節第一餐喝雞湯，象徵 " 清泰平安 "。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意 " 新年抓財 "; 年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞骨頭，有 " 出人頭地 " 之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂 " 實實在在，吉祥如意 "。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的 " 荷包蛋 ", 意即 " 銀包金，金纏銀，得金得銀 "。

江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚，意為 " 交子 " 和 " 年年有餘 ", 有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著 " 生活甜蜜 "、" 長生不老 "、" 新年發財 "。

廣東部分地區春節第一餐要吃 " 萬年糧 ", 即做好足夠春節三天家人吃的飯菜，寓有 " 不愁吃喝 " 之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿蔔乾油炸而成的 " 腐圓 ", 喝芡實、蓮子等熬成的 " 五果湯 ", 寓 " 生活甜美，源遠流長 " 之意。

廣西壯族人春節第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

福建閩南人春節第一餐吃麵線，寓意 " 年年長久 ", 漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑，寓意 " 日子越過越紅火 "。

江蘇、浙江部分地方春節第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的 " 春盤 ", 寓意 " 勤勞長久 "。

安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔，名為 " 咬春 ", 可 " 除菌防病，新年吉祥 "。

關中、河南部分地方春節第一餐要吃餃子與麵條同煮的飯，叫 " 金絲穿元寶 "、" 銀線吊葫蘆 "。

台灣春節第一餐吃 " 長年菜 ", 是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長冬粉，意即 " 綿綿不斷，長生不老 "。

豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當新年的鐘聲敲響的時候再端上一盤魚，以示年年有餘。初一早上，又將餃子和麵條同煮著吃，麵條代表錢串子，為發財之意。

上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、雲片糕等，寓言 " 年年高 "、" 步步登高 "。另外，吃黃豆芽 ( 也叫 " 如意菜 " ) 象徵萬事如意，吃發芽菜 ( 用蠶豆泡發的 ) 寓意發財。

四川除夕時，一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團團圓圓。