一、干煸菜花
食材:菜花,洋蔥,辣椒,耗油,雞精,鹽
做法:
1、我家裡邊有青紅椒、洋蔥、香菇,我都用上了。
2、乾淨的菜,不用控水,直接放入,這樣一邊炒,菜花就一邊軟了。
3、炒到水份漸漸少的時候,放入青紅椒、洋蔥、蚝油、雞精再接著炒,關鍵不放水就行了,最後再放少點鹽,炒得乾乾的,就可以出鍋了。這樣炒完后,每一樣菜都很入味,味道自然就上去了。
二、醬香黑豬腳
食材:黑豬腳、柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、姜蔥、香辣滷水、五香辣椒面、蔥花、香菜末、鹽
做法:
1、把黑豬腳治凈,剖開納盆后,加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥腌8小時,待上籠蒸熟后,取出晾涼。
2、凈鍋里放油燒熱,把蒸好的豬腳下入油鍋,炸至表面略硬時,撈出來斬件裝盤,淋入適量的香辣滷水,另外撒上五香辣椒面、蔥花和香菜末,即成。
三、素燜三鮮
食材:萵筍1根,蓮藕1根,胡蘿蔔1根、大蒜3瓣,小蔥2段,香菜2根,香菇醬2勺,鹽1勺,烹調油適量,生抽1大勺,糖少量
做法:
1.取適量香菇醬,這個要看個人口味兒及材料多少而定用量;
2.香菜小蔥切碎備用,蓮藕、胡蘿蔔、青筍去皮切滾刀塊,大蒜去皮切粒;
3.炒鍋倒油,炒香大蒜粒和部分小蔥粒,加上香菇醬,翻炒出香味兒;
4.倒上蔬菜塊,翻炒並加蓋燜透,出鍋前加上糖及生抽,按口味兒加鹽,裝盤後放上香菜香蔥碎就好了。這裡特別說明一下,鍋具不同,有些鍋具在燜的時候需要加水,根據自己的廚具調整 。
四、香煎小鯽魚
食材:小白鯽魚,薑末,蒜末,油辣子(辣椒粉),花椒粉,鹽,醬油,醋,料酒,白糖,味精,蔥花
做法:
1、鯽魚剖洗凈,瀝水後用適量鹽腌上,稍風乾備用。
2、鈔鍋放適量油,油熱,把魚放入兩面煎至金黃色。
3、魚煎得差不多了就拔邊上或撈起來,空出中間有油的地方,把蒜末、薑末放入炒香,再倒入油辣子或辣椒粉、花椒粉炒香。
4、倒入適量料酒、醬油(別太多,因魚用鹽腌過)、醋、白糖、味精翻勻,撒上蔥花起鍋。