「脆皮乳鴿」是廣東菜中的一道傳統名菜,屬於粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點,常吃可使身體強健,清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷發展,逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。無論那種製作方法,都是在鴿子經過一系列的加工,掛脆皮水后再加工而成,成品外脆里嫩,色澤紅亮,香氣馥郁。
今天才子哥試驗了用「熟炸法」製作的脆皮乳鴿,沒想到獲得了巨大的成功。
所謂熟炸法,就是將鴿子放入特製的滷水中鹵熟之後,再掛脆皮水炸制的方法,成品皮脆肉嫩、味感豐富,回味悠長。滷水採用高湯添加多種香料及調味品製成,可以長期使用。
具體做法就是:
1、將宰殺好,洗乾淨的鴿子用沸水燙一下。
2、然後迅速地投入到冰水中,這樣做可以使表皮有韌度,以達到脆皮的效果。
3、將開水燙過的乳鴿放入燒開的滷水中,然後大火再次將滷水燒開之後,關火讓乳鴿在滷水中再浸泡15分鐘,利用滷水的溫度將鴿子慢慢浸熟,這樣可以保證鴿子的肉質鮮嫩且又不損壞表皮。
4、撈出的鴿子擦乾表皮的水分后,掛起來待風乾即可炸制了。
怎麼樣?現在的這個鴿子造型是不是很性感?
有朋友說這個造型看起來很妖嬈的
那這個動作呢?
不過這個擺盤看起來是很是食慾呢
對嘛,最終,這鴿子還是要成為我們的盤中餐的。