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留住春天的味道~薺菜豬肉水餃

今天的做法與以往餃子陷有所不同,不使用蔥姜就可以使餃子陷鮮嫩又去腥……先賣個關子,謎底詳見菜譜^_^ 薺菜古稱「護生草」,民諺有云:「三月三,薺菜當靈丹。」現代藥理實驗也證實,薺菜具有多種醫療功能,它有良好的降血壓、止血作用,對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平,具有清肝調脾,和血利水之功效。 薺菜被古人譽為「靈丹草」,是「天然之珍」。專家們指出,薺菜作為一種野菜,深受人們的喜愛,絕不是偶然的。據現代科學分析,薺菜不僅味美可口,而且營養豐富,含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者,是因為它富含氨基酸達11種之多。

By 帥帥的熙熙大廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 薺菜 400g
  • 豬肉餡 200g
  • 干黑木耳(需泡發) 10g
  • 海參 50g
  • 雞蛋 1個
  • 鹽 1小勺
  • 雞精 1/2小勺
  • 糖 1/3小勺
  • 胡椒粉 1/2小勺
  • 耗油 15g
  • 花椒水(溫水浸泡花椒約30分鐘,去花椒留水) 適量
  • 餃子皮 300g
  • 香油 適量

做法步驟

1、準備原料

2、新鮮的薺菜,去處老葉和根,清洗乾淨

3、焯水后迅速過涼(這樣可以使薺菜更鮮綠)

4、擠干水份,400g薺菜可以分兩次食用,一份裝保鮮袋放冰箱冷凍保鮮,下次調餡時取出解凍,非常方便,而且不影響口感

5、另一份薺菜切碎、雞蛋中加少許鹽,1小勺料酒打散,炒成雞蛋碎、木耳提前水發,淋干水份后切碎、海參切碎,分別放入小碗中備用

6、秘訣揭曉……加入花椒水的肉餡不僅可以去腥提香還能使肉質鮮嫩,口感汁水豐富。花椒水泡好後去掉花椒留水,調肉餡(因肉餡含水量不同,依據購買的肉餡調節加花椒水的多少)少量多次加入,順時針方向攪打至上勁兒,肉餡稍變軟就可以了

7、給肉餡調味,加入鹽1小勺、胡椒粉,雞精各1/2小勺、糖1/3小勺、耗油15ml(如果你家人口多,用量依據使用肉餡多少來添加)順時針攪拌均勻

8、加入海參、木耳碎順時針攪拌

9、加入雞蛋碎,順時針攪拌

10、加入薺菜碎,並在薺菜上淋上香油(用量可以把薺菜拌勻就可以)

11、將拌好香油的薺菜與肉餡混合,依然順時針攪拌均勻

12、時間倉促可以購買現成的餃子皮,如果有時間還是建議自己和面,口感肯定比外面的好

13、燒一鍋熱水,開鍋後下餃子,煮4-5次開鍋就可以撈出享用啦

14、鮮美多汁的薺菜水餃…春天的味道

小貼士

1.本文一直在強調順時針攪拌,這是讓肉餡不鬆散的秘訣喲 2.用花椒水取代蔥姜給肉去腥,不僅起到了去腥提鮮作用而去肉質鮮美多汁 3.薺菜是春季特有食材,可以焯水后冷凍保鮮,隨吃隨取,即方便又留住美味

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