老字號 | 麥穗牌麵粉：成就「重慶小面」

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堂兄鮮英做後台

字文圓，別名鮮駿，出生於四川西充縣太平鄉鮮家溝。他有位堂兄名叫鮮英，比他大18歲，早年考入四川陸軍速成學堂，與劉湘、楊森等人是同學。1921年川軍總司令劉湘佔據重慶，鮮英被委任為總司令部行營參謀長兼重慶銅元局局長。

鮮伯良讀過高小，未能考取中學，對農活又不感興趣，最大愛好是趕場天去集市打幾圈麻將。家裡人打算早點給他娶媳婦，拴住他的心。但鮮伯良高不成低不就。沒想到麻將桌上有一位長者，見他打牌反應機敏，認為他腦子一定靈光，竟決定將自己的女兒嫁給他。女子漂亮，過門后吃苦耐勞。鮮伯良於此猛醒，下決心出人頭地，不辜負妻子兒女。

經過刻苦自學，鮮伯良1921年考上西充速成師範班，獲得中專文憑。他聽說堂兄在重慶有權有勢，便前來投奔。他的另一位堂兄鮮俊生在銅元局碼頭當會計，便介紹他到銅元局當工人。1926年鮮英改任劉湘所轄第10師師長，將鮮伯良安插到屬下第四混成旅某營部做司書工作。

短短三年時間，鮮伯良從文書上升到21軍軍醫材料處科員，又從科員晉陞為中校主任。他的腦子果然精明，一方面在軍隊里任職，一方面廣泛參與商業活動。1926年，他在新文化印刷廠兼任總務、經理。1927年新豐麵粉廠為擴大生產集資募股，他入股3000元成為股東，兼任新豐麵粉廠監察、協理。

鮮伯良不僅結交了大量人脈，也嘗到經商的甜頭，積蓄下可供投資的本錢。他在張家花園蓋起宅院，取名「北庄」，意為不忘老家川北。

張家花園今貌

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購買債券發橫財

在「二劉之戰」中，劉湘戰勝了劉文輝，並取代後者擔任四川省政府主席，但也遭到不少損失。為擴充軍隊和收拾殘局，他以四川善後督辦公署、四川省政府名義，於1935年前後發行四川善後公債、四川建設公債兩種債券，利息較高，定期15個月。由於常有戰亂，工商界、金融界對這兩種公債沒有投資信心，認購者甚少。劉湘無奈強行攤派，命令成渝商戶和私營銀行必須認購。

白花花的銀兩送出去，換回大面額債券，持有者擔驚受怕。萬一哪天劉湘垮台，債券就會成為廢紙一張，不如早日脫手。於是，不少持有者爭相低價拋售債券，甚至不惜血本，以二折、一折大虧本出賣。

鮮伯良有餘錢，但他也拿不定主意，便去向堂兄鮮英求教。鮮英說，劉湘深受南京政府信任，已被委任為陸軍上將，併當選中央委員，垮不了。鮮英還說，劉湘的債券可以買，他自己已經買進。

聽堂兄如此說，鮮伯良就從商戶手裡先後買了20多萬元的庫券公債，然後轉向銀行抵押貸款。15個月後，劉湘兌現了庫券公債本息，鮮伯良不僅償還了銀行貸款，還大賺一筆，發跡變泰。

鮮伯良有錢為何還要貸款呢？原來，天津商人單松年創辦的新豐麵粉廠經營不善，面臨倒閉。鮮伯良投資9萬元承頂，更名為復興麵粉廠。他自任總經理，一方面籌集股金更新機器設備，改良工藝；另一方面請來外國技師華爾英來廠安裝，調試設備，培訓技術骨幹。

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稱霸重慶麵粉業

鮮伯良認為，麵粉銷路的關鍵，在於降低成本薄利多銷，才能避免重蹈單松年的覆轍。為解決麥粒一次磨凈問題，他高薪聘請漢口福新麵粉廠技師來廠改進技術設備，極大降低成本。

漢口福新第五麵粉廠

在銷售方面，為了同先農、歲豐兩廠競爭，鮮伯良在城內專門建立特約承銷店20家，規定貨源由復興廠保證，不得承銷它廠麵粉。他又利用水運之便，在長壽、涪陵、萬縣等地設庄推銷。市內外推銷機構的建成，使復興廠銷量占重慶機制麵粉市場的一半以上。

土製麵粉在重慶有傳統影響，味道純正、口感好，佔有不少市場份額。有的老市民還認為「機器面」不好吃。

為此，鮮伯良先是在鄒容路口門市部出售用特等麵粉製成的白糖蒸饃，免費供應茶水，吸引路人吃麵食品；繼而在城區一口氣開辦了l0家機制切麵店，大力推銷。

針對某些市民謠傳「機器面」有異味、不好吃的說法，鮮伯良以批發價向小販出售切面，使之沿街賣擔擔麵。鑒於一些中醫宣揚「麵食燒心，要不吃或少吃」，他特備盛宴招待醫師，並通過媒體大講麵粉的營養價值，收效甚大。

1938年，鮮伯良收購先農廠

1943年創辦南充麵粉廠

總共日產麵粉2800包，註冊商標為「麥穗」牌，成為「麵粉大王」。

由於「機器面」批量生產，聞名遐邇的重慶小面應運而生，改變了市民早餐吃米飯的老習慣。

1956年，復興麵粉廠公私合營，鮮伯良任經理。

國家投資，新建1200平方米車間和320平方米倉房；從嘉陵江邊到廠房新建裝卸原料的纜車，從車間到廠房新建梭槽運輸道，結束了肩挑背扛的體力勞動；添置磨粉機和平篩機，學習推廣蘇聯的前路出粉法與中路刷清法等先進經驗。

老廠煥發了青春，生產成本顯著下降，產量大大提高。單是復興第一廠的日產量，就由原來的1000包提高到7000包，副產品則有飴糖、醬油，以及大批工業用品。麵粉廠每年給國家上交大筆利潤，除保障民用外，還為抗美援朝、進軍西藏提供過支援。

鮮伯良作為工商界人士代表，當選為重慶市政協第一至八屆委員。

「餘一生對人誠信，重承諾，講情義；能急人之難，得親故信賴，輕利重名；分長幼，講禮貌，待人接物有禮有節。個性急躁，有時過分自信。希兒孫輩引以為戒。人生涉世，貴在有志；才德兼備，方能立事。」

l990年，鮮伯良因病去世。