想要的租不起，租得起的不想要，中小型餐飲在選址上該如何破局？

餐飲業有句話，選址成功了，那你就已經成功了一半。

當餐飲這個行業急速湧進過多的從業者時，競爭加倍，不僅消費者被分流，好的位置也是一鋪難求；

在產品銷售上還只有餐飲同行互相競爭，但面臨選址時，幾乎所有零售行業都是對手。

而在餐飲行業中超過80％的從業者都偏向中小型企業，不論是拼家底還是拼實力，跟那20％比起來，都要略遜一籌，

那麼中小型餐飲企業在選址上該注意些什麼？又該如何規避種種陷阱呢？

01

不要強求黃金地段

繁華的商圈固然誘人，但中小型餐飲企業如果在這上面死磕的話反而是浪費時間。

以成都為例，春熙路、高新區、寬窄巷子，這些地方每天都有無數人盯著，根本輪不到你，就算你有機會碰到，租金也會高到讓你後悔遇見它。

再者，就算你運氣爆表，得到了黃金地段的旺鋪，根據卡爾•卡徹•恩廷(Carl Karch Ent)設計的CKE模型選址法，你還得在短時間內了解：

①本區域內所有餐廳座位數是否少於1200個。

②是否超過75%的人口屬於工薪階層。

③平均年齡是否在26~32歲之間。

④10分鐘內是否有10000名顧客可以到達這家餐廳。

這可以說是一個非常浩大的工程了，除去各種不穩定因素，最終得到一份準確的數據需要耗費大量的人工與時間，所以說黃金旺鋪玩的都是資本，如果沒這資本那就別在這塊浪費時間了。

02

避開主幹道

大的主幹道上，人流量很大，往往看起來會非常誘人，但是這樣的地方絕對不適合做小餐飲，因為人流不會在這些地方停留。

雖然人流量大，但人流移動的速度過快，在現如今餐飲行業逐漸趨於一種生活方式時，選在主幹道兩邊的餐廳就像美國洲際公路上的無人加油站，看起來冷淡又倒胃口。

再者說，這樣的地方成本也要比其他地方高出很多，除非你開店純粹是為了打廣告，增加曝光率，否則肯定會讓你得不償失。

03

注意捷運口朝向

我們都知道挨著捷運口的房子租金會貴一些，不少餐飲老闆就會覺得把鋪面選在捷運口附近是個不錯的選擇，想著人流量可能很大，但是最後發現人都從另一個口走了，這個口基本上沒啥人。

這樣的情況很多，很多地方看似有人氣，但是實際觀察後會發現並不是那樣的，每個捷運出口所對應的環境都不同，比如A口對應著商業廣場，B出口對應著車站，C出口對應的是居住區，D出口對應的是施工現場，哪個方向的消費者質量更高、人流量更大？

04

注意街道的陰陽面

很多街道都會有一個奇特現象，一面人流量大，人氣旺，另一面卻比較冷清。看似中間只隔一條馬路，門對門的地方，吸客能力往往會有天壤之別。

就像一座山有陰陽兩面，每條街道都有一條陰陽對角線，這也與整個人口流動方向有關，舉個最簡單的例子，左邊車道是進城方向，而右邊車道則是出城方向，那麼左邊就是陽面右邊是陰面。

如果我們注意觀察的話，通常都會發現，一條很長的巷子或者街道，剛開始人很多，往裡邊越走人越少，走到一定的距離時人就不想往前走了，決定返回去找一家吃飯，這個點就是人們通常會選擇折返的點，前邊的店和後邊的店可能相差不過數十米，命運卻會完全不一樣。

05

保險不冒險

很多人看到一個地方沒有賣自己的同類產品的，認為這是好機會。其實這也有可能是陷阱，例如我們經常在一些老的居民區附近發現賣砂鍋的不多，分析完發現那是因為這附近年輕人太少，而年輕人才是砂鍋的主力消費群體。

如果在一個地方有一到兩家和自己品類相同的店面，並且都還做的不錯時，那麼恰好說明這地方做這個產品基本沒啥問題，起碼用戶基礎不弱，接下來你唯一要思考的就是如何打造你的特色，從競爭中脫穎而出。

誰都想做第一個吃螃蟹的人，但你手裡的到底是螃蟹還是蠍子，誰知道？

06

分析消費者構成

美國俄克拉何馬大學的弗朗西斯;塞拉教授專為餐廳設計的塞拉模型選址法提到，預備建造或已在經營的餐廳附近，居民情況以及他們的收入是會明顯影響銷售額的主要因素之一。

所以看一個地方行不行，不要拿自己心裡預期的店面形象去套，而是要客觀分析這地方的人群構成，周邊的人群都是幹啥的，人們的活動軌跡怎麼樣，中午人多還是晚上人多，自己做飯的人多，還是在外邊吃飯的人多，這樣全面的考慮完畢后，這地方合不合適就很清楚了。

07

注意共享腳踏車的數量

共享腳踏車停放的數量與方向能體現人流量和人流動方向。

共享腳踏車多的地方肯定是人比較多的，ofo和Mobike做這些事情的時候調研工作肯定比我們做得好。中午共享腳踏車停得多的地方說明這裡是白天人流量比較大，一般是超市商場以及寫字樓周邊；晚上停得多的地方則大概率是上班族集中的住宅區，這樣的地方快餐和外賣比正餐市場更大。

08

看數據

門面值不值，用數據說話。

根據CKE餐飲店鋪選址法，一家餐廳的預計銷售額完全能大致推斷出來，

計算公式為：Y = a-XA+XB+XC+XD

（其中：Y是這家餐廳的預計銷售額；

A代表本區域內所有餐廳座位數；

B代表本區域內餐飲消費者所佔比例；

C代表本區域內人口的平均年齡；

D代表10分鐘內能夠到達本餐廳的消費者人數；

a則代表經驗係數；

X是用來衡量A、B、C、D四個因素的係數。)

根據這些數據，然後計算租金成本是否合理，如果明顯沒有盈利的把握，那麼再好的地方也要謹慎選擇。

09

做好心理建設

競爭這麼激烈，沒有十全十美的地方，所以你要時刻準備降低你的標準。

我們最初定了一個標準，找了一圈發現沒有合適的，然後降低一級標準再篩選，發現有一些合適的，但是問題也很大，然後再降低標準，然後再從中篩選。

租金合適，位置合適，大小合適，硬體條件也合適的地方，你需要前世解救一個白娘子才有可能拿到手。