飯店最拿手的小炒，下廚先從這幾道學起

涼拌五花肉

食材：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。

做法：

1.材料備好。

2.五花肉放鍋中加薑片煮至斷生，然後在原湯中浸泡至溫熱。

3.肉切片，盡量薄一些。

4.黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對摺，整齊的碼放在盤子里。

5.大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒、油、香油攪拌均勻。

6.將調料淋在肉片上即可享用。

快手燒香菇

用料：香菇，豬肉，薑片，蔥花，耗油，老抽，糖，油，鹽。

做法

1.鮮香菇洗凈，去蒂，切成4瓣。

2.豬肉洗凈，切厚片。蔥花薑片備好。

3.熱鍋入油，蔥花薑片爆香，放豬肉進去翻炒，待豬肉炒至變色后入香菇翻炒。

4.放蚝油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟。

5.放鹽，收汁兒完畢后出鍋即可。

小貼士

1.我把香菇切成了4瓣是為了方便入味，追求美觀的話整個香菇上面划十字刀。

2.口輕的同學最後可以不放鹽，蚝油和老抽其實都挺鹹的了。

爆炒腰花

用料:青椒泡姜大蔥豆瓣醬白糖。

爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切絲)、大蔥（切絲）、豆瓣醬、白糖。

做法

1.腰花三兩左右（買肉店切好的腰花會省事不少），洗凈（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微瀝下水，加入一小勺澱粉拌均勻。（腰花不要買的太多，家裡的炒鍋一般都不大，且灶台的燃氣火不可能像餐館里的火那麼旺，炒三兩左右的腰花剛好合適，不容易炒老）。

2.炒鍋里熱油，放入適量豆瓣醬和泡姜炒香；然後放入腰花，翻炒兩三下，再放一勺糖，再翻炒兩三下，共翻炒 六下左右，翻炒時間不超過6秒，腰花些許變色后立刻放入青椒絲和大蔥絲，翻炒兩三下后，關火，繼續翻炒，利用鍋中的餘溫將青椒絲和大蔥絲、腰花炒熟即可。總共炒制的時間不超過30秒。

小貼士

鮮嫩的口感稍縱即逝--30秒，大火快炒30秒，腰花的口感就會鮮嫩的恰如其分。

油爆河蝦

食材：蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級頭抽適量、香醋適量。

做法：

1.蝦，用牙籤從背部第三節位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌製片刻。

2.蔥切段，姜去皮切絲。

3.用廚房紙巾拭乾水分。

4.鍋內倒入油，油溫達8成熱，放入蝦炸熟，然後再復炸一遍，讓殼酥脆。

5.香菜洗凈切斷。

6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜。

7.加入所有的調味品和少許清水燒開。

8.倒入炸好的蝦翻炒至入味。

9.起鍋前撒入香菜段。

紅燒肉

食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml。

做法：

1.準備好所有的食材。

2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色微發黃。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘制紅燒汁。

7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8.最後用大火收汁即好。

蒜香雞翅

主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)。

做法：

1、原料備用。

2、取一隻碗，倒入適量的生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料。

3、雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入腌肉料內，腌一小時。

4、大蒜去皮，洗凈后切末。

5、取油鍋，下入腌好的雞翅。

6、微煎，然後翻面。

7、倒入適量的白糖，煎到上色。

8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。

9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可。

回鍋肉

食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量。

做法：

1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段。

4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用。

5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷。

7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅。