科普 | 營養好但膽固醇高，動物肝臟到底該不該吃？

說起吃動物肝臟，可以說有人愛來有人怕。愛它的人被其營養價值征服，將其視為「補血明目」好食材；怕它的人則擔心肝臟是動物的主要解毒器官，含有很多毒素，吃了對健康不利。

那麼，動物肝臟到底該不該吃呢？

名副其實的「營養小寶庫」

動物肝臟的營養價值的確很豐富，是個名副其實的營養小寶庫。

首先，動物肝臟富含優質蛋白質，以豬肝為例，每百克含蛋白質19.3克。

其次，肝臟含有豐富的鐵，每百克豬肝中含22.6毫克，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經常吃點肝有助於預防或改善缺鐵性貧血。

此外，肝臟中維生素A含量高，豬肝遠高於其他動物性食物。維生素A具有促進生長發育，維持正常視力、防治夜盲症，保持皮膚健康，以及增強機體免疫力等作用。

適量食用利大於弊

營養價值確實需要被承認，但是動物肝臟的膽固醇含量都比較高也是事實，比如每百克豬肝含膽固醇288毫克。患有高膽固醇血症及其他相關心腦血管疾病的人還是應該限量食用。

肝臟作為動物的主要解毒器官，某些有毒有害物質可能殘留在肝臟中，食用肝臟就會隨之攝入這些毒素。給動物過量使用的藥物，也可能蓄積在肝臟中。

動物肝臟到底能不能吃呢？能吃，需要適量吃，不能多吃。吃肝臟的營養收益毋庸置疑，至於其中所含的膽固醇和可能存在的有害物質，只要不大量食用，我們的身體完全有能力處理，無需擔心。適量食用肝臟利大於弊。

四大注意事項

動物肝臟吃法兒很多：可炒，可煮，可做粥，可熬湯。熘肝尖、鹵豬肝、豬肝粥、炒雞肝、鹽水鴨肝等都是經典美味。但是食用肝臟時要注意食品安全問題。

01

要購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物肝臟。病死的動物或是死因不明的動物的肝臟堅決不能食用。

02

認真清洗。最好先流水沖洗乾淨，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再沖洗一下。

03

炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微一翻炒就起鍋，不可取，需要徹底加熱才能保證食品安全。

04

食用肝臟應適量。肝臟不宜天天食用，一般人每周吃一到兩次，每次一兩左右，就可以了。

來源 | 北京青年報

圖片 | 源自網路

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