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【美食】唐山美食購物游（上）

2021/12/25

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唐山市是歷史文化名城

養育了英雄的人民

也孕育了數不清的美食和文化遺產

今天小編就帶領大家一起細數一下！

遷西板栗

遷西板栗又稱京東板栗，產於河北省唐山市遷西縣一帶，是河北省傳統特色農產品，至今有2000多年的栽培歷史，在很多古籍上都有記載。遷西板栗外形玲瓏，呈紅褐色，有淺薄蠟質層，鮮艷而富有光澤；果仁呈米黃色，內皮易剝，肉質細膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營養豐富。

遷西板栗栽培源遠流長，《詩經》、《戰國策》、《左傳》、《論語》、《本草綱目》、《農政全書》等書都有記載。《詩經》有「樹之榛栗」的詩句。漢代的《史記·貨殖列傳》中說：「燕秦千樹栗……此其人皆千戶侯等。」這裡的「北」和「燕」，即包括今遷西一帶，說明這裡很早就是板栗的著名產地，靠板栗生產比較富庶。《山海經》、《呂氏春秋》、《西京雜記》諸書也多有記載。《清異錄》記有這樣一件軼事：晉朝皇帝一次窮追敵寇時，軍糧供應不上，將士三日粒米未進，士氣大落。行至燕山灤水之東，見滿山板栗，便命軍士蒸栗為食，藉以飽腹。於是士氣大振，大敗敵兵。由此，將士們就稱栗子為「河東飯」。

遷西板栗外形美觀，底座小；果形端正均勻，平均每公斤栗果120—140粒，大的每公斤80粒；顏色呈紅褐色，鮮艷有光澤，有淺薄蠟質層，皮薄，較其它地區的板栗硬、實，故有東方「珍珠」和「紫玉」之美稱，宋代詩人晁公溯曾有「風隕栗房開紫玉」之詩句；果仁呈米黃色，易剝、不粘內皮；經科學測定，遷西板栗果仁含水52%以下，蛋白質4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纖維2%以上，維生素E40mg/kg以上，鈣150mg/kg以上，鐵4.5mg/kg以上，維生素C230mg/kg以上，還含有豐富的胡蘿蔔素及對人體有益的多種微量元素和氨基酸。主要有利於人體的指標均居全國各地板栗之首。

秋季正是吃栗子的季節，等到栗子成熟時，約上三五好友一起去遷西體驗採摘的樂趣，品嘗栗子的美味吧！

蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖是河北省唐山市的傳統名點，蓬鬆成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。已有400多年的歷史，起源於明朝萬曆年間。

唐山的蜂蜜麻糖已經有400多年歷史，起源於明朝萬曆年間，原產於曹雪芹的故鄉——冀東唐山豐潤的七樹庄村（即河北省唐山市豐潤區七樹庄鎮七樹庄村）。

唐山麻糖形似團花，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃，鬆軟酥脆，香甜適口。發明麻糖的「廣盛號」開始只是靠炸排叉（麻葉）做生意，後來發展到蜜汁排叉，再後來就發明了唐山麻糖。

麻糖是由冀東地區的排杈演變而來。當時，人們逢年過節都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排杈作為節日食品。大概距今一百多年前，糕點鋪「廣盛號」把這種深受老百姓喜愛的點心投向了市場。那時市場上的排杈有兩種：一種是用糖和面，再用芝麻油炸；另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排杈各有優劣，油炸排杈硬而脆，蜜汁排杈軟而皮。在經營過程中融合了兩種排杈的做法，精心研製，並吸取了京城糕點「蜜供」的澆漿法，制出了如今的風味名吃——蜂蜜麻糖。

「廣盛號」為張家何人何時所開已經無法考證，只在陳年老賬中查到最早的記載為明朝萬曆四年。張家祖上世居冀中深州（今衡水市深縣），后因災患所迫遷至唐山豐潤縣七樹庄落戶，繼續麻糖的製作經銷。雖然唐山麻糖已經發展了很多分支品牌，但是最正宗的還是「廣盛號」。經過歷代相傳，「廣盛號」這樣的老字號麻糖品牌得以發揚光大。繼承人是唐山市豐潤區七樹庄的張國榮先生。2009年蜂蜜麻糖被列為河北省第二批非物質文化遺產。

棋子燒餅

棋子燒餅是河北省唐山地區的特產，因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，裡外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便於保存。

20世紀的20年後期，隨著採礦業的發達，唐山成為一座工業重鎮，商業也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街有個很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老闆趙東富是個思想開通的經營者。他這個飯店之所以叫「九美齋」就是他最先聘用了九名妙齡女子當女招待，以此來吸引顧客。當趙老闆聽說豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時，就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之後，就建議用上等精面製作，餡子不單純局限於豆沙，還製作一種加豬肉餡的，並且實驗出配料的比例和標準。

一般是一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣製作出的棋子燒餅，個如棋子，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就風聞遠近，成為唐山地方獨有的風味美食。

據說在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。

花生酥糖

花生酥糖擁有上百年的歷史，與唐山蜂蜜麻糖齊名。

花生酥糖是河北省唐山市最知名的地方傳統小吃之一，原產地唐山市灤南縣司各庄，在北京、武漢、廣州等地都可以買到。同蜂蜜麻糖比起來，花生酥糖的香甜更適合用「馥郁」、「濃香」來形容。花生酥糖是根據豆面酥糖沿革而成的、具有特色的產品，是採用花生米烤熟后磨粉，與白糖混合均勻製成花生胥子與飴糖坯製成的酥糖。其味香甜、柔潤，富有花生米的酥香。