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沒吃過這些美食,大概你去了一個假雲南!

沒吃過這些美食,大概你去了一個假雲南!

沒吃過這些美食,大概你去了一個假雲南!!!

一提到雲南特色,肯定很多人首先都想到的是雲南少數名族,雲南十八怪,騰衝餌絲,宣威火腿............其實雲南特殊的地理氣候環境,眾多的民族,悠久的歷史以及燦爛的文化,造就了雲南得天獨厚美食特色,不錯,雲南正宗的特色小吃可能很多人都沒吃過,如果你去了雲南,但沒吃過這些美食,大概你去了一個假雲南!!!

下面就帶大家一起了解雲南這些特色美食,給廣大吃貨門一個一飽眼福的機會。

紅燒雞樅

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養胃、提神。

昆明酸腌菜

「昆明酸腌菜,雲南人最愛。」昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,涼拌、爆炒,想怎麼吃就怎麼吃,有點酸酸的,很開胃的。 酸腌菜的做法:冬春季節,將青菜洗凈晾乾。青菜變蔫,切段,撒上粗鹽,拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐,封嚴,腌制一個月就可以了。

青椒松茸

昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒,以肉湯加濕澱粉勾芡,白中綴紅

過橋米線

凡是來雲南的遊客,都不會忘記品嘗過橋米線。過橋米線由三部分組成,一是高湯一碗,每碗不少於600克。二是切成片類的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤,加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。如果你去不了雲南,你可以來十秒到,依舊可以吃到雲南過橋米線!

宣威火腿

宣威火腿又稱雲腿,是特產「三腿」之一,早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地,在中外享有盛譽。由於宣威火腿是季節性產品,每年霜降到次年立春之前為加工季節,氣溫約在5℃~10℃之間為最佳。雲腿肉質紅白鮮艷,具有獨特的風味和香氣,且便於長期保存。

汽鍋雞

汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。用昆明南部出產的紫陶汽鍋,製作汽鍋雞時,先將雞塊入鍋,放上佐料后,擱進放了水的大砂鍋里,封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時。這時,蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進裡面。既蒸熟了雞塊,又在鍋內凝成水珠,成為湯汁。從而,使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離,湯鮮肉嫩,最能保持雞的原味和營養。那些用久了的汽鍋,光可鑒人,儼然是古樸典雅的民間工藝品。

雲南盛產藥材,當地人在蒸制汽鍋雞時,還愛加上一些中藥材。例如,產於高寒草甸山地的冬蟲夏草,冬為蟲,夏為草,富含蟲草酸、維生素、蛋白質等,可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛,對腎虛陽萎、腰酸背疼等症亦有療效,因而與人蔘、鹿茸齊名。三七,醫學界認為它有治療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風濕痛有顯著療效。因此,人們在蒸制汽鍋雞時,常常對病下藥,分別放進適量的冬蟲夏草、三七、天麻等,以滋補強身,祛病延年。

牛肉湯泡餌

餌這一米製品,走遍全國各地,唯雲南有賣。薄薄的餌 片,烤得軟軟的,本已是口味極佳的小吃,再把烤好的餌 蘸上甜醬或咸醬,撕成小片,放入濃郁、滋補的牛肉湯中泡上一會兒,加上辣椒、蔥花等佐料,食之自然美味爽口。

油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是傳統民間小吃,已有了悠久的歷史。具體做法是先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼,然後磨成漿,用篩子過濾,再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片,放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸,半熟后撈起來晾一晾,再重入鍋內油炸待熟透后撈起。吃時灑上椒鹽,吃起來香脆、鮮嫩,口味佳,令人回味無窮。

施甸三味

施甸人擅長腌漬之技,其特產雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味,一果、一葷、一素,各以其獨特風味令人口角生涎,食而常思。

雕梅

與一般消閑小吃相比,雕梅可謂頗含藝術情味的"陽春白雪",其加工工藝十分考究:精選個大體圓、熟而未透的紅花大鹽梅,剜去內核,然後在其表面精心雕琢各種花樣,如梅線、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、寶蓋等,然後放入優質蜂蜜之中浸漬成品。由於加工的"重頭戲"是雕刻,故名雕梅。雕梅玲瓏可賞,清香撲鼻,既適度核有青果的酸鮮而又除卻了澀感,酸甜清脆,滋味悠長,具有開胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食效。

雲州「馬打滾」

是一種香甜溫潤的風味糯食,是臨滄雲縣的特色小吃之一。冬季,用如玉似珠的上好糯米磨成米漿,做成臘面。先將臘面用清水攪拌均勻,然後捏成圓狀,倒入開水中煮至熟撈出后倒入備好的香料中來回滾動。香料由炒過的黃豆粉拌芝麻、白糖等。其口味香中帶甜、溫潤香糯。

粑粑卷

鳳慶風味小吃。將豌豆粉攪拌成漿加以過濾除去渣,放在鐵鍋里煎成薄張鍋巴,又將餌快切成薄片在炭火上烤熟,抹上麻辣醬料。吃時,用豆粉鍋巴卷卷裹餌塊呈圓條形即可。鍋巴香脆,餌塊柔軟,佐料味佳,特別可口。

香竹飯

香竹飯具有濃郁的傣族風味,每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜,所以叫香竹。傣族人先將香竹的竹節作底砍下,然後將泡過的糯米放進竹筒內,用芭蕉葉塞住竹筒口,用水浸泡15分鐘,放進火灰里焐著或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘后,再取出來,吃的時候用木錘敲打,使飯變得又軟又香,吃起來芳香柔糯,別有風味。

小知識:「吃糯米」,在版納的飯店裡吃糯米的時候,要先洗手,因為糯米要用手捏,捏的時間越長,口感就越好。當地人說,吃糯米的時候,要邊摸頭邊捏,那樣才會越吃越香,說是這樣說,可沒人這樣去做,其實只需在捏的時候加上一點油,就會更香。

鳳梨紫米飯

鳳梨紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品,首先要將紫糯米浸泡7-8個小時,將鳳梨頂端切一個蓋,掏去鳳梨心,放入紫糯米,蓋上鳳梨蓋後放到甄鍋里煮,聞到香味后,即可開蓋食用,味道有點甜,且有補血潤肺的功效。

到雲南,這些美食你吃了嗎?如果沒吃,那你是不是去了趟假雲南?

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