白酒比洋酒差哪兒了?(2)

II．品鑒

酒文化之所以能在不同民族，不同地域周而復始的傳承，除了口舌之欲，更多的是在品酒的過程中衍生出來的不同文化。飲酒的樂趣向來是在仔細品味以及對酒的痴迷與熱愛中搜尋的，而不是醉酒之中。

威士忌有威士忌的喝法，紅酒有紅酒的方式，在媒體的因勢利導下，各種繁文縟節紛至沓來，有觀色的、有品香的，似乎洋酒們天生就帶著貴族范，以禮節與喝法的繁多從而備受推崇。至於白酒，無外乎三兩好友閑聚桌邊，冒冒然一飲而盡，或是客戶長輩，推杯換盞不勝酒力，除了糙漢們之間的猜拳划令，感情深一口悶外，沒有文化、沒有規矩，只需斟酒、飲酒，喝到吐即可。

然而自古以禮興邦，周有周禮，漢有漢禮，以風雅標榜的文人士子，自然不會少了飲酒的規矩。在《笑傲江湖》中就曾有這樣一段經典的描述：

「 祖千秋對令狐沖道：「你對酒具如此馬虎，於飲酒之道，顯是未明其中三味。飲酒須得講究酒具，喝甚麼酒，便用甚麼酒杯。……喝汾酒當用玉杯，唐人有詩云：『玉碗盛來琥珀光。』可見玉碗玉杯，能增酒色。……關外白酒，酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人誠不我欺。……這高粱美酒，乃是最古之酒。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。……至於那米酒呢，上佳米酒，其味雖美，失之於甘，略稍淡薄，當用大斗飲之，方顯氣概。……飲這紹興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉強可用，但已有衰敗氣象，至於元瓷，則不免粗俗了。……飲這梨花酒，那該當用翡翠杯。白樂天杭州春望詩云：『紅袖織綾誇柿葉，青旗沽酒趁梨花。』杭州酒家賣這梨花酒，掛的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，飲這梨花酒，自然也當是翡翠杯了。……

在喝法上，白酒也有著自己的講究，聞香、掛杯之類的自不必談，僅僅是許多長輩面對美酒，一飲而盡后的一聲嘆氣，也大有文章：不是因為烈酒辛辣刺喉，而是為了將酒中的香氣吐出來。

不知道什麼原因，現在白酒的文化，慢慢地被各類應酬和電影弄得走了樣，少了品酒的心，卻只重飲酒的名。帶著功利的心態去飲酒，本就失了飲酒的真諦，此時的酒，無非只是工具罷了。

雞公山酒業倡導健康飲酒,

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