精選18道快手小炒，省時省力還吃的好，值得收藏！

干鍋手撕包菜

材料：

捲心菜300g，五花肉100g，干辣椒5個，醬油2勺，料酒1小勺，醋半勺，雞粉半勺，蒜適量，鹽適量，食用油適量

做法：

1、包菜撕成小塊，然後用鹽水浸泡洗凈；五花肉洗乾淨，切成薄片備用；蒜切碎或切成片；干辣椒洗凈，對半切開；

2、鍋中放入適量的油，待油熱後放入五花肉小火煸至透明狀，然後加入蒜片繼續炒出香味，接著放入瀝干水的包菜、干辣椒繼續翻炒，然後加入鹽、醬油、料酒，翻炒均勻后，接著放入少許水，將包菜炒熟至軟；

3、最後在起鍋前加入雞粉，沿鍋邊放入醋攪拌均勻就可以出鍋了。

腐竹燜牛腩

材料：

牛腩500g，腐竹500g，醬油30ml，鹽少許，八角2個，姜1塊，大蒜2個，冰糖3顆，油適量

做法：

1、牛腩洗乾淨，切成小塊，放入開水中煮開去掉血沫，然後將肉撈出備用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以選擇不泡；蒜切成片狀，姜切片；

2、鍋中放油，放入姜和蒜爆香，然後放入八角和牛腩一起煸炒一會，最後放入冰糖和醬油，大概炒1分鐘，然後加入適量的水，小火燒30分鐘，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分鐘左右就放入鹽和味精，炒均勻后就可以上鍋了。

松仁玉米

材料：

糯玉米200g，青豆50g，胡蘿蔔50g，松仁30g，白糖5g，胡椒粉1g，鹽適量，食用油適量

做法：

1、糯玉米粒洗乾淨，煮熟撈出備用；青豆洗乾淨，焯熟備用；胡蘿蔔切成丁備用；

2、松仁放入鍋中小火炒熟盛出備用；

3、鍋中放入少許油，下入胡蘿蔔和玉米煸炒1-2分鐘，煸炒出香味后就放入熟青豆，然後放入鹽、胡椒粉、糖翻炒均勻後放入松仁，翻炒均勻就可以出鍋了

滑蛋牛肉

材料：

嫩牛肉200g，雞蛋5個，胡椒粉1茶匙，料酒1大勺，芝麻油2茶匙，生抽1大勺，蘇打粉少許，澱粉2茶匙，雞粉適量，蔥花適量，鹽1茶匙，清水少許

做法：

1、牛肉洗乾淨，先用刀背拍松，接著切成薄片；蔥切成粒

2、用碗裝起牛肉，加入生抽、料酒、雞粉、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、1茶匙芝麻油和少許清水攪拌均勻，腌制30分鐘左右；

3、準備一個，打入雞蛋，打散雞蛋后，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞粉、1茶匙芝麻油和少許清水攪拌均勻後備用；

4、鍋中放油，油大概四成熱後放入牛肉片炒至8成熟時，撈出放進雞蛋液中，攪拌均勻；

5、鍋中放入少許的油，油熱後放入伴有雞蛋液的牛肉，一邊炒一邊加油，炒至蛋液還沒有完全凝固就關火，最後淋入芝麻油炒勻就可以出鍋了。

青椒釀肉

材料：

尖椒100g，瘦肉250g，生抽2勺，澱粉少量，香菜10g嗎，料酒15ml，雞粉少量，食鹽5g，食用油適量

做法：

1、豬肉洗乾淨剁碎；尖椒洗乾淨，切成兩半；香菜切碎；

2、豬肉放入雞粉、鹽、生抽、澱粉、食用油攪拌均勻，直至有粘性的狀態，就將肉末釀進尖椒中備用；

3、平底鍋熱油，將尖椒釀放入，兩面煎熟，即可！

干鍋菜花

材料：

菜花500g，五花肉100g，紅尖椒2個，醬油2勺，食鹽1.5勺，姜蒜適量

做法：

1、菜花沖洗乾淨後用小刀消成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘然後洗乾淨備用；五花肉洗乾淨，切片備用；紅椒洗乾淨切圈；姜蒜切片切碎；

2、鍋中放油，油熱後放入薑片和蒜末爆香，接著放入五花肉，煸炒出油后將肉推至一邊；

3、開大火，放入菜花，繼續翻炒，然後蓋上鍋蓋，調回中火燜煮30秒，待可以看到菜花有點焦色了就放入紅尖椒，翻炒均勻后加入一勺醬油，起鍋前發放入鹽炒勻就可以了。

魚香肉絲

材料:

豬裡脊肉350g，胡蘿蔔1根，木耳75g，干澱粉1茶匙，豆瓣醬2勺，姜5g，蔥5g，蒜半個，醋適量，水10ml，醬油3茶匙，料酒適量，砂糖4茶匙，鹽1茶匙，食用油適量

做法：

1、裡脊肉洗乾淨，切成絲，接著用冷水浸泡出血水後備用；黑木耳用溫水泡發，然後切成絲；胡蘿蔔切成絲備用；姜蔥蒜切碎備用；

2、裡脊肉用料酒、澱粉、鹽、少量植物油腌制半小時

3、調配魚香汁：碗中加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水、姜蔥蒜末調勻備用；

4、鍋中放入油，油熱後放入肉絲，大火炒至肉絲變白，然後轉中火加入豆瓣醬炒出紅油後放入胡蘿蔔絲、黑木耳絲翻炒至熟，最後倒入魚香汁，翻炒一分鐘左右既可以出鍋了。

干煸豆角

材料：

豆角300g，豬肉150g，小紅椒適量，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，香醋半勺，姜蒜適量，鹽適量，油適量

做法：

1、豬肉洗乾淨，剁成豬肉碎或者切成片；四季豆洗乾淨，切成段；小紅椒切成粒；姜蒜剁成蓉；

2、鍋中放入適量的油，油熱後放入豆角，以及1/4茶匙的鹽，中火煸炒，直至四季豆表皮起皺了，撈出備用；

3、鍋中放入適量的油，放入姜、蒜蓉爆香，接著放入豬肉，翻炒至肉明顯縮小，油脂煎出來后就放入炒好的豆角以及紅椒，然後放入鹽、料酒、生抽、白糖、香醋，接著翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。

干煸排骨

材料：豬小排600克、鹽2克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、白糖8克、椒鹽4克、植物油200毫升

做法：

1、豬小排洗凈切小段，加入料酒，鹽，薑片抓勻腌30分鐘，鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；

2、鍋留底油，放入蔥花、薑片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

紅燒魷魚

材料：

鮮魷魚750g，青椒2個，醬油10g，料酒15g，胡椒粉1g，雞粉1勺，大蔥20g，姜20g，鹽適量，食用油適量

做法：

1、魷魚洗乾淨，切成3cm的方塊狀；青椒切成滾刀塊，蔥姜切成片狀；

2、鍋中放入適量的水，放入魷魚，燒開后撈出控干水；

3、鍋中放入適量的油，油熱後放入的姜和蒜爆炒，炒出香味后，放入青椒，炒至斷生後放入魷魚、醬油、鹽、胡椒粉和雞粉，翻炒入味后就可以出鍋了。

春筍炒五花肉

材料：

五花肉200g，春筍100g，柿子椒20g，洋蔥20g，豆瓣醬20g，花椒5g，胡椒粉5g，雞粉1小勺，白糖1小勺，料酒10ml，蔥10g，鹽適量，食用油適量

做法：

1、五花肉洗乾淨並放入冷水鍋中，放入兩塊薑片煮至10分鐘左右就撈出冷水浸泡一會，然後切片備用；春筍削皮切片，焯水撈出備用；柿子椒、洋蔥洗乾淨，切粒；

2、鍋中放入油，油熱後放入花椒粒爆香后濾出，接著放入姜蒜、豆瓣醬和洋蔥炒香，接著放入五花肉煸出油後放入料酒和胡椒粉，翻炒均勻後放入筍片一起炒；

3、最後放入蔥段和辣椒絲，翻炒一會後就放入鹽、白糖和雞粉翻炒片刻后就可以出鍋了。

紅燒排骨

材料：

豬小排800g，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒適量，五香粉1茶匙，花椒半湯匙，八角2個，料酒2湯匙，雞粉1湯匙，姜適量，鹽適量，蔥適量

做法：

1、排骨洗乾淨，斬斷備用；姜切片，蔥切段，干辣椒切成兩半；

2、鍋中放水，然後放入花椒，水煮開後放入排骨，焯水，撈出瀝干水後備用；

3、鍋中放油，放入姜蔥八角爆香，然後放入排骨，炒到微黃然後放入干辣椒，繼續翻炒，直至排骨邊緣有點微黃，就放入料酒，翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽，同時撒入五香粉，翻炒均勻后，放入清水，剛好浸沒排骨，大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。

4、最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉，翻炒一下，轉為大火收汁就可以出鍋了。

洋蔥爆肥牛

材料：

肥牛400g，紅蔥頭1個，紅椒1個，柿子椒1個，老抽半勺，蚝油半勺，蒸魚豉油3勺，胡椒粉2g，紅薯澱粉3g，高湯半碗

做法：

1、洋蔥、青椒紅椒洗乾淨切塊備用；

2、準備調味醬汁：高湯半碗，加入老抽半勺、蚝油半勺、蒸魚醬油三勺，胡椒粉、紅薯澱粉少量，攪拌均勻備用；

3、鍋中放水，水燒開後放入肥牛，用筷子攪散，直至肥牛變色了就可以撈出備用；

4、鍋中放入油，油熱後放入洋蔥爆香，接著就放入青紅椒一起炒香，待炒至洋蔥半透明時就放入肥牛，翻炒均勻后就倒入調味汁，炒均勻就可以上鍋了。

爆炒肥腸

材料：

豬大腸600g，麵粉100g，尖椒2個，紅尖椒2個，洋蔥1個，姜蔥蒜適量，雞粉半茶匙，白糖半茶匙，生抽1勺，料酒1勺，白醋3勺，鹽適量，食用油適量

做法：

1、豬大腸洗乾淨，然後用剪刀將肥腸剪開，放入麵粉揉搓一會，然後放入鹽繼續揉搓，接著用清水沖洗乾淨，然後倒入白醋繼續揉搓，這樣的做法是把裡面的肥油洗乾淨；然後鍋中放水，燒開後放入薑片蒜片和料酒，然後放入肥腸煮10分鐘左右撈出切成小段備用；

2、尖椒和紅尖椒洗乾淨，切成塊；洋蔥洗乾淨，切成洋蔥圈；姜蔥蒜切碎；

3、鍋中放入油，油熱後放入姜蒜爆香，然後放入肥腸翻炒，接著放入尖椒、洋蔥翻炒一會，接著放入鹽、雞粉、白糖、生抽，翻炒均勻后，最後撒上蔥花就可以上鍋了。

水煮牛肉

材料：

牛裡脊肉200g，雞蛋1個，芹菜1棵，黃豆芽60g，白菜60g，青蒜3棵，雞蛋1個，醬油5g，姜蔥蒜適量，花椒30粒，干辣椒8個，豆瓣醬10g，小蔥5g，胡椒粉少許，料酒1勺，蘇打粉1g，米酒3g，食用油適量，鹽適量，澱粉1小勺

做法：

1、牛肉洗乾淨，橫刀切片，然後放進碗中，放入小蘇打粉，大約1g左右，攪拌，然後放入米酒和醬油，攪拌，最後放入全蛋液和澱粉攪拌均勻腌制1小時左右；

2、鍋中放油，油溫後放入花椒，5秒後放入辣椒，小伙慢炸自製油變成棕紅色，然後撈出辣椒，油備用；

3、豆瓣醬剁細，蔥姜切粒，另起一份小蔥和蒜末備用；所有蔬菜都洗乾淨備用；白菜撕小，芹菜和青蒜切段

4、原來炸辣椒的鍋，還有油，放入豆瓣醬炒香，然後放入蔥姜爆香，然後倒入料酒、醬油大火炒兩下有香味后倒入水，大概2碗左右，煮開後放入蔬菜過一下然後撈出放在盤子中墊底；

5、湯開了就放入牛肉，顏色一變就撈出放在菜上，湯也倒入碗中，最後把剁細的辣椒花椒碎和小蔥蒜末放在上面，然後再熱油，最後往上一澆就可以了。

荷蘭豆炒臘肉

材料：

臘肉300g，荷蘭豆300g，紅椒1塊，姜蒜適量，鹽適量，食用油適量

做法：

1、荷蘭豆去兩頭去筋洗乾淨；臘肉洗乾淨入鍋煮熟，然後將煮熟臘肉切成片；紅椒洗乾淨，切成寬條；姜蒜切碎備用；

2、鍋中放油，油熱後放入臘肉煸炒，待臘肉煸炒出油後起鍋備用；

3、鍋中留下的底油，放入姜蒜爆香後放入荷蘭豆和紅椒絲，爆炒，然後放入食鹽翻炒均勻，然後放入炒好的臘肉，繼續翻炒均勻就可以出鍋了。

辣椒炒豬耳

材料：

豬耳300g，青辣椒300g，紅辣椒100g，八角1顆，桂皮1段，花椒半勺，香葉1片，茴香籽半勺，姜蒜適量，鹽半勺，油適量

做法：

1、豬耳朵洗乾淨備用；青椒和紅椒切成絲備用；姜切片，蒜拍碎；

2、鍋中放入水，然後放入豬耳朵，接著放入八角、桂皮、茴香、香葉、花椒的、薑片、料酒、老抽和鹽，大火燒開後轉為小火，煮40分鐘左右；

3、撈出鹵好的豬耳朵，切成小條備用；

4、鍋中放入油，放入姜蒜和青紅椒絲爆香，待青椒發軟後放入豬耳朵，接著加入料酒、鹽和胡椒粉炒勻就可以了。

紅棗枸杞羊肉湯

材料：

羊肉250g，枸杞10g，香菇20g，豆腐50g，紅棗20g，腐竹50g，冬粉50g，鹽8g，蔥5g，姜5g，花椒10g

做法：

1、羊肉洗乾淨，切塊，過水，去血水；枸杞、紅棗、香菇用水泡軟，香菇泡軟后切片；

2、鍋中放入花椒，待出香味後放入羊肉，薑片，蔥段，香菇，紅棗，枸杞，水，接著大火煮開，然後轉為小火燉1個半小時左右，然後放入冬粉，腐竹，豆腐，待這些配菜煮熟後放入鹽就可以了。