【材料】麵粉200克,開水120克,雞蛋3個,蔥花適量,火腿腸、拌飯醬、荊芥葉、植物油適量。
【做法】麵粉放入盆中,緩慢加入開水,用筷子攪成麵疙瘩。
稍微晾一下,用手和成軟一些的麵糰,用燙麵,餅子更柔軟。蓋保鮮膜醒一會兒,再次揉勻。
分成4份,整成這樣的橢圓形。
案板上抹一些油防粘,取一份麵糰,把中間捏細。
再按扁,形成一個8,兩面都抹上油。抹油利於分層,烙的時候,餅子用筷子一挑就分開了。
合在一起,擀成薄一些的圓餅。雞蛋打入碗內,加一些蔥花,攪勻備用。
不粘鍋放油,小火加熱,放入餅坯。
待餅受熱鼓起來時,用筷子或叉子戳破,挑起來一些,倒入適量蛋液。
翻面,煎至蛋液凝固、兩面金黃即可。
煎好的餅裡面刷一層小魚仔下飯醬,捏一撮荊芥葉,放一根火腿腸,捲起來。又香又軟的雞蛋灌餅就做好了,真是天天吃都不煩啊。
這個雞蛋灌餅的做法,也是我在排隊買早點的時候學到的,只不過人家手太快,一時半會兒還學不會,但是,回家做給家人吃竟也是一片好評。都喜歡吃香軟又美味的雞蛋灌餅,隔三差五就得做一次。