美食 | 盛夏美食小龍蝦，這樣吃才是正確方式！

自從入夏以來，小編的朋友圈已經被龍蝦霸屏了。

江蘇健康廣播每天下午5:00-6:00《天天養生》主持人南燕，邀請到江蘇疾控食品安全與評價所的戴月老師給大家答疑解惑。

夏天，很多人吃小龍蝦，那麼導致的食品安全問題你有沒有關注過，當然，最近幾年，可能更關注的是，吃小龍蝦和橫紋肌溶解綜合征之間的關聯。

什麼情況？食用小龍蝦可能會導致橫紋肌溶解綜合征？別慌別慌，看看專家怎麼說。

專家：江蘇省疾控中心食品安全與評價所副所長 戴月

其實這樣的案例，在國外早有報道。在1924年，在波羅的海沿岸哈夫區報道了有因食用水產品導致的不明原因的橫紋肌溶解，表現跟國內的案例很相似，從而被命名為「哈夫病」。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解綜合征，世界各國均偶有發生，一般是吃水產品后24小時內發病，除此之外沒有明顯的規律。

其實，除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。近年來，南京等地也陸續散發出現了食用小龍蝦至橫紋肌溶解綜合征的病例。

橫紋肌溶解綜合征是什麼？

橫紋肌溶解綜合征是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷，細胞膜完整性改變，細胞內容物（如肌紅蛋白、肌酸激酶、小分子物質等）漏出，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。

橫紋肌溶解綜合征的病因有哪些？

橫紋肌溶解綜合征的病因多種多樣，除了食用小龍蝦，還有很多原因可能引起橫紋肌溶解。其中過度運動（如跑馬拉松）、中暑（軍訓最多見）、藥物（如他汀類）等相對報道較多，另外，感染、炎症、某些代謝性疾病和遺傳性疾病也會導致橫紋肌溶解症。

患橫紋肌溶解綜合征的癥狀有哪些呢？

常見癥狀有：肌肉的疼痛、壓痛、腫脹及無力等、發熱、全身乏力、少尿、無尿、尿液呈醬油色等。

小編提醒：如果出現以上癥狀，一定要及時就醫，並且建議主動向醫生說明近期有小龍蝦食用史。

關於小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的原因，眾說紛紜，比如有洗蝦粉是元兇的說法，也有小龍蝦可能是遭遇污染，攜帶了某種有害物質的說法，但是，迄今為止，尚未找到關於小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的明確原因，請大家不要相信這些謠言。

但是，通過流行病學調查及相關檢測結果表明：野生小龍蝦較養殖小龍蝦導致橫紋肌溶解綜合征的發病概率更高，建議大家謹慎食用野生小龍蝦。

如何辨別養殖和野生小龍蝦？

建議去頭處理並且去除蝦線，購買新鮮的龍蝦后，需要自己動手處理乾淨。

首先剪去前部頭殼，並順勢用剪刀挑去裸露出來的的胃囊等；其次兩邊的腮剪去外殼，再斜剪去腮須；然後用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑線來；最後將處理好的小龍蝦沖洗乾淨！在處理前最好用清水浸泡小龍蝦一段時間，用牙刷將小龍蝦刷洗乾淨。

小龍蝦應當煮熟煮透再吃，小龍蝦體內可能有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等。如未煮熟就吃，容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。

那麼，面對美食小龍蝦，到底怎麼吃才安全放心呢？小編給大家支招！

食用小龍蝦的八大建議

1、 淺「嘗」輒止，適量食用

建議適量食用小龍蝦，不要過量，建議每次食用量不超過10隻。

2、 特殊人群建議不要食用小龍蝦

易過敏人群及有基礎性疾病的人群謹慎食用小龍蝦。

3、蝦頭建議不要吃

小龍蝦頭部易蓄積重金屬及一些有毒物質，所以食用時建議去頭，不要貪圖省事，不將頭部好好處理就食用。

4、不宜喝酒

吃小龍蝦時不要喝啤酒，啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化劑維生素B1，兩者一起吃會發生化學反應，加重機體代謝負擔，導致血中尿酸增高更快。建議食用小龍蝦的同時不要飲用各種酒類，因為飲酒可能會增加患橫紋肌溶解綜合征的風險。

5、注意運動適度

超負荷運動也是橫紋肌溶解綜合征主要病因之一，稱為「運動性橫紋肌溶解症」，尤其在散熱困難的炎熱潮濕環境中更易發生。

6、小龍蝦與含有鞣酸的水果不要同食

小龍蝦與葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，會形成不溶性結合物，不僅降低蛋白質的營養價值，而且刺激腸胃，引起人體不適，可出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。

7、如果在外就餐食用小龍蝦，建議選擇正規的、衛生條件較好的餐飲店

8、建議不要食用野生小龍蝦

建議不要自行捕撈野生小龍蝦食用，不要購買來路不明的龍蝦。建議從農貿市場或大型商超等正規渠道購買小龍蝦。