圖解戚風蛋糕的做法 怎麼做戚風蛋糕的注意事項

戚風蛋糕食譜大全屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，通常需要味道濃郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。

圖解戚風蛋糕的做法

原料：雞蛋7個、玉米油70G、牛奶80ml、低筋麵粉140g、白砂糖80g（蛋黃20g、蛋清60g）

做法步驟：

1.將蛋白和蛋黃分離，蛋白的盆要保證無水無油

2.蛋黃加細砂糖攪拌均勻

3.加入玉米油攪拌均勻

4.加入牛奶攪拌均勻

5.篩入低筋麵粉攪拌均勻

6.打蛋白：蛋清里低速打發，分3次一共加入60g白砂糖打發到硬性發泡。提起打蛋器沒有彎鉤即可（第一次用新廚師機，沒有掌握好，蛋白稍稍打過了）

7.打好的蛋清和蛋黃麵糊用切拌法拌勻，倒入模具后在桌上敲幾下，盡量震出大氣泡，烤箱150度中下層65分鐘

8.取出倒扣晾涼

怎麼做戚風蛋糕的注意事項

1.蛋黃糊材料中的色拉油，最好選在無味的，例如葵花籽油、玉米油；

2.做戚風蛋糕所用的雞蛋最好是洋雞蛋，因為個頭大（單枚60g以上），蛋白比較多；

3.打蛋白用的盆一定要確保乾淨無油、無水份；

4.蛋白內滴入的檸檬汁有助於蛋白凝固，如果手邊沒有，可以用白醋代替；

5.蜜豆先與少許玉米澱粉拌勻后再加入麵糊中，是為了使蜜紅豆在麵糊中分佈均勻，不沉底；

6.打蛋白的時候，可以先將烤箱預熱，預熱溫度為170度，可依據喜好降低烘焙溫度，降低的同時延長烘烤時間；

7.蛋白與蛋黃糊混合時，用切拌的方法，避免過度攪拌消泡；

圖解戚風蛋糕食材搭配小提示

雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會產生對人體健康不利的物質，容易使人腹痛。

雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化和吸收，甚至產生不良癥狀。

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雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的，含有所有的必需氨基酸，並含有一定量脂肪和糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、維生素H、酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅...