普洱茶的陳化原理是什麼？是真的「越陳越香」？

普洱茶的「陳化」原理是什麼？

普洱茶「陳化」的原理，是茶葉內的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進而與其他物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深，直至變為黃褐色的過程；茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣里的氧以後，逐漸氧化、降解和轉化，或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變；芳香化合物含量顯著下降，同時產生丙醛、2，4-庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉暗，湯色紅褐；多酚類的氧化，苦澀物質減少，滋味逐漸趨於醇和；茶黃素、茶紅素在儲藏中發生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐。葉綠素髮生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶「越陳越香、紅褐明亮」的品質特點。

普洱茶是不是真的「越陳越香」？

是的，普洱茶是「越陳越香」，以「陳」為貴。它的品質，確有隨時間延長而不斷優化的特點。普洱茶的「越陳越香」，不僅僅指普洱茶的香氣變化，更是普洱茶湯色、滋味等內在品質的漸臻佳境，還有那蘊藏在時空里的茶味人生、歲月滄桑的體驗。不論普洱生茶或是普洱熟茶，茶品優化的過程，也是各品質要素不斷調和的過程，集中表現在：茶湯「亮度」增加、香氣逐漸純正、陳香張顯，滋味漸趨醇滑、苦澀味逐漸淡化消失、茶品觀賞性增強、品韻爽口逸人。這些特點，使「靜態」的普洱茶具有「靈性」的鮮紅和生命力，隨著歲月穿梭，普洱茶帶來的愉悅，已不僅是生理感官的美妙享受，每一款茶品，都委婉的演繹著一部歷史，記錄和述說著愛茶人生的感悟！誰能說普洱茶不是「越陳越香」？

但是，事物規律都是兩面性的，普洱茶也是一樣。「越陳越香」最佳時期的維持時間是有一定限度的，絕非無限度的「越長越好」。王郁鳳(原土產畜產茶葉進出口公司高級經濟師)《普洱茶與清王朝》一文中，寫到了他偶然品飲20世紀60年代北京故宮茶庫存放的清宮廷遺留下來的部分普洱茶樣品，他的感受是：「…··湯有色，但茶味陳化、淡薄……」雲南農業大學邵晚芳、楊柳霞在《對普洱茶化學成分及品質特點差異的初步研究》一文里，得出的研究結論是：「如果普洱茶已經具有了湯色紅濃、陳香明顯、滋味濃醇、葉底黑褐的品質特徵，這樣的普洱茶如仍一味地無期限的儲存下去，必然會使普洱茶中所含的有益成分逐漸分解、氧化，進而失去普洱茶應有的特殊風味，故在普洱茶的儲存過程中，應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法及時間。而不應該單純地追求儲存時間的長短。」由此可見，當收藏的普洱茶色、香、味達到最佳狀態時，就不必繼續存放下去，此時也是普洱茶的最佳經濟價值時期，應把握住這個時機，適時飲用或清倉銷售。

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文章沒有唯美的圖片，只有樸實的文字，這就像是我的個性。我是一個雲南茶區的小茶農，因特別喜歡茶，也因茶結識了來自全國各地的茶葉發燒友，這也是人生難得的一份茶緣。如果你喜歡普洱茶或滇紅茶，可加我個人微信交流：sfy407(長按複製) 邵粉艷。