青椒回鍋肉

食材明細

• 五花肉250克

• 青尖椒適量

• 蒜苗適量

• 蒜頭適量

• 干辣椒幾個

• 豆豉適量

• 姜幾片

• 郫縣豆瓣醬1勺

• 鹽適量

• 生抽適量

• 老抽適量

• 料酒1勺

青椒回鍋肉的做法步驟

1、青尖椒切成塊

2、蒜切碎、姜切片、蒜苗切段、干辣椒濕水后切段，豆豉適量備用

3、五花肉下鍋加一勺料酒，燒開後上蓋轉小火煮七八分鐘

4、煮好的五花肉盛出放涼，切成薄片

5、鍋內加一點油，下五花肉小火煎至微黃色出油后，下姜、蒜、干辣椒炒出香味

6、再加入一勺豆瓣醬小火炒香出紅油，放入豆豉炒一下，調入生抽、老抽翻炒上色，盛出備用

7、另起油鍋加少量油，下青椒塊翻炒至表皮起泡，用大火速度要快

8、再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下，調入一點鹽和雞粉

9、成品圖

小竅門

1、五花肉最好下鍋煮七八分鐘，定型后可以更好的切薄片。切片后還要下鍋油煎，所以無須煮太久可以節省時間

2、五花肉下鍋用小火煎出肥油，再加入配料炒出香味，生抽與老抽混合，這樣炒出來的五花肉顏色好看

3、青椒下鍋大火炒一下表皮起泡即可，普通炒鍋容易粘鍋所以分開，如果是不粘鍋煎好五花肉直接加入青椒翻炒

使用的廚具：炒鍋