吃飯是一件消耗能量的事情

談到減肥，能量上的控制很容易想到，要麼減少攝入，要麼增大消耗，抑或雙管齊下。因此，食物也被標上了標籤，紅色、黃色、綠色。紅色，警示作用，表示食物的熱量比較高，少吃；黃色，減肥時應少吃，但偶爾吃點不影響；綠色，是食物熱量比較低的，適合減肥期間食用。這種標記側重於人體攝入的能量。

實際上，吃東西也是會引起身體能量消耗增加的，進食過程是一個消耗能量的過程，就是說它需要先用身體儲存的能量把食物代謝掉，然後食物代謝產生的能量再被身體的儲存起來，並不是吃進去食物能量直接增加了這麼簡單。

由於進食而引起能量消耗額外增加的現象，營養學上稱為「食物熱效應」。所以，吃飯其實是一個耗能過程。如同每種食物含有的熱量不同，它們的耗能也是不同的。比如，碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，常見的有米飯、麵條等；脂肪可增加4%-5%，如各種食用油；進食蛋白質可使能量消耗增加30%-40%。而一般各種食物都有的混合膳食需要額外消耗10%的基礎代謝。

吃東西帶來的能量消耗只能增加體熱的增加，而不能變為生命活動可利用的能量，這和酒精的效果差不多。簡單說，進食食物引起的能量額外消耗對人體是一種損耗，而不是一種效益。

減肥中需要注意攝入的能量不可過高，但是也不用談肉色變，比如牛肉的每百克熱量比小麥的還要低，合理的攝入瘦肉會增加身體的代謝。瘦肉作為蛋白質的良好來源，一方面補充減肥引起的蛋白質流失，另一方面增加能量消耗。

對於單純飲食調整的減肥者需要合理安排各種食物的比例，可以參考《居民膳食寶塔》提供的數量和比例。而對於斷糖減肥的減肥者，則需要額外的營養素給於保障，以達到平衡營養。另外，足量飲水，以幫助脂肪代謝。