對不起，茶葉「套路」請走開！

有一句話在很多領域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。

茶葉可大致分為名優茶和大宗茶兩類。名優茶使用季節和嫩度最合適的原料，經常有原產地保護和特定的品種，有時需要手工採摘和手工炒制。大宗茶在生產上比較粗放，對品質要求比較低，全程機械化以實現低價。

在大宗茶與名優茶之間，50元和500元的確意味著品質上的差距。而在名優茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好。

不過，就真實情況來說，茶價水深，容易踩坑。花著名優茶的價錢買到大宗茶，新手肯定需要經歷的一個過程。

其實，並沒有。

如果這條鄙視鏈真的有，大概是喝茶的鄙視喝「非茶」的吧。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？

無論、日本還是韓國，茶道精神里總有「和」、「敬」二字，應當常懷平和謙遜的姿態，總的說來，還是不要附庸風雅、貶低他人為好。

如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那麼這個茶一定是有問題的。

還有一個判斷標準就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那麼茶葉品質也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環，這就是折光率高的原因。

還有一個方法可以輕鬆判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。

拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺三個緯度去解析。

我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細滑等等來描述舌頭感知的觸覺。

整體來說，茶葉專業審評的基準是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似於竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮不太一樣的是，茶所說的「鮮」更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。

發酵是個複雜的過程，能讓茶葉釋放更多風味。

比如烏龍茶和紅茶的發酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細胞破碎后，細胞內的多種酶作用於各種內含物質，使其發生酶促氧化。黑茶的發酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進行發酵。

對於茶的發酵界定還有很多爭議，按照發酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發酵和后發酵、半發酵和全發酵的區別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解。

整體來說，越接近全發酵，風味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風格；而越接近非發酵，會有更多花香，花香會更高揚，口感會更清爽。

理論上來說，現在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年，一般認為普洱生茶的陳化是最有價值的。

年份至今為止還沒有進入茶葉收藏的因素里，主要因為對於年份的研究還是缺失的，但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發酵茶的話，那麼你可以自己給年份做個評判。

普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最後一泡並不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩定。綠茶一般三次，由於綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時間時，容易出現第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。

第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶製作較粗糙，很多時候老茶都是攤放在地上加工的，或者運輸、存放不當，容易有灰。

普洱還另有講究，比如五年以內的普洱生茶，第一、二泡滋味過於強烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤泡要重複多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。

那些在舞台上的茶藝表演，普通人會注意到的所有東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾，甚至於舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏，這些對泡好一杯茶並沒有什麼作用。

這些才是打開茶的正確方式：水質，水溫，姿勢，器具。

水質：一定要軟水。泡茶的茶水比還是要兩說。專業茶葉審評的標準是1：50，即5克茶配250ml水。但是回到普通人，要看你一次喝多少水，盡量選擇可以兩次喝完的容器，然後在這個比例上下浮動就好，根據個人喜好進行調節，簡單來說，法無定法。

水溫：初學者建議水溫越高越好，因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業審評時會要求100度沸水加悶五分鐘，但是這樣不好喝。

自己喝的話，可以一點點摸索溫度，找到能發揮茶葉最佳品質的溫度需要時間。水溫與原料嫩度和香氣有關，溫度太高會把名優綠茶的嫩葉燙黃，溫度太低則香氣不顯。原料幼嫩的綠茶，沖泡水溫在60－80攝氏度；原料嫩度中等的紅茶，沖泡水溫在80攝氏度左右；原料較成熟的烏龍茶和普洱茶，沖泡水溫在90－100攝氏度。

姿勢：沖泡姿勢其實是水溫控制的一種，不要強求沖泡得多好看，茶葉接觸水時的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出裡面的內含物質，即滋味有多好，其他一切都是浮雲。

器具：記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺，蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好，只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發酵茶，盡量不要用鐵壺泡。玻璃杯馬克杯都可以喝茶。