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2016年最流行的飯菜,超簡單的,一學就會的

2016年最流行的飯菜,超簡單的,一學就會的

水煮魚

用料

主料:鯉魚1條,

輔料:黃豆芽300克雞蛋清1個,

調料:食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

做法

1.準備好所需食材,可在買時,讓老闆把魚殺好、去鱗

2.殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗凈魚肚裡面的血及黑膜

3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺

5.順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻后腌制20分鐘

6.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克干辣椒剪成小段

7.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟后撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味

8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味

9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好

10.水燒開后,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可

11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可

家味宮保雞

用料

主料:雞胸脯肉250克

輔料:尖椒4個、紅尖椒4個

調料:食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6個、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、澱粉2茶匙、水澱粉2湯匙、小蔥1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙女人稍微時髦一點,即可讓男人愛的無法自拔!

做法

1.準備好所需食材,雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥姜蒜洗凈,備用

2.雞胸肉洗凈,切成大拇指甲大小的丁

3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干澱粉,攪拌均勻后,腌制5分鐘

4.蔥姜蒜切末,青紅尖椒切小段

5.將蒜蔥姜放入碗中,調入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水澱粉調成汁備用

6.鍋燒熱,倒入2湯匙植物油,再添加1茶匙香油,趁油冷時放入15粒花椒

7.待花椒出香味,顏色略變深后,放入6個干辣椒爆香

8.放入雞丁炒至變色

9.將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘

10.倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘后

11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可

粉蒸肉

用料

主料:五花肉500克

輔料:豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克

調料:醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺

做法

1.大米和糯米(約2:1的比例)混合均勻,加10粒花椒,入鍋小火炒至發黃,放涼後用料理機打成粗顆粒米粉

2.另取花椒炒至微焦,香味濃郁,放涼后搗成粉,或者用料理機打成粉

3.五花肉洗凈瀝干水,切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

6.加入蒸肉粉和豌豆,徹底攪拌均勻,用蔥薑汁調整乾濕度

7.取深盤,盤底鋪豌豆,上面整齊碼好肉片,蓋錫紙,冷水上鍋,大火燒開後轉小火蒸1.5小時

麻婆豆腐

用料

主料:南豆腐500克

輔料:牛肉100克

調料:食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

做法

1.蔥姜蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用

2.牛肉切成小粒備用

3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用

4.豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝干

5.起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

7.下入蔥薑末繼續小火煸炒

8.添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開

9.添加豆腐,燒開后中火收汁

10.勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

糖醋排骨

用料

主料:豬小排1000克,

調料:醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克

做法

1.排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開后,撇去浮沫

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出

3.煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4.炒鍋燒熱,倒入調料汁

5.待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻

6.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨

7.大火煮沸后調至小火燉煮

8.待鍋中湯汁收濃稠即可

魚香茄子煲

用料:茄子 (適量)

主料

豬肉 (適量)蒜末 (適量)薑末 (適量)蔥末 (適量)

蔥花 (適量)蔥花 (適量)泡椒 (適量)

1茄子切小塊

2姜,蒜,蔥,泡椒切成末

3燒開水,放切好的茄子,水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中

4豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分鐘

5醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁

6炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香

7加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香,加入腌制好的肉末煸炒,加入魚香汁煮開

8把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可

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