小吃身價暴漲術：如何把5塊錢的大餅、小面賣到40？

同樣賣小面，為什麼「遇見小面」能成為小面品類的代名詞？

同樣賣肉夾饃，為什麼「西少爺」能獲得高達1150萬美元的餐飲業年度最高融資？

同樣賣豆漿油條，為什麼你客單價做到10塊都難，「桃園眷村」卻能做到40？

曾經，小吃低端，難掙大錢，其經營群體印象通常是街邊小販。如今，小吃搖身一變成為餐飲人選品的新熱門，消費升級的新風口，資本追逐的新對象。然而，對於存量巨大的小吃來說，有90%尚待「打撈」。

那麼問題來了，你的小吃要想「上位」，該怎麼做？這裡有份指南。

認知：為什麼說「小吃里有大商機」？

煎餅果子、豆漿油條、肉夾饃、湖南米線、重慶小面……在大家固有印象里，小吃多是路邊攤或街邊小店，以一種粗糙的姿態存在於市場。

但其實這些小吃品類，卻有著天然的商業化運作優勢：

其一，小吃有廣泛的受眾基礎，很多品類沒有市場教育成本，不需要向消費者進行產品解釋。

其二，大眾化的另一個優點是高頻消費，有的甚至一周吃三四次也不為過。像桃園眷村的大餅、油條、豆漿、粢飯，甚至被叫做上海早點的「四大金剛」。

其三，大把大把消費升級的商機。中餐博大，有太多的經典小吃散落在民間，不為人知。而消費者對安全、健康、就餐舒適體驗的消費升級需求，讓這些小吃成了等待打撈的「寶藏」。

最後，有品類無品牌。小吃存量巨大，但是能夠品牌化的很少，像黃太吉、西少爺、遇見小面那樣把品牌做成品類代名詞的更是少之又少。這是遺憾，卻也是商機。

認識到這些，你才能從行業趨勢、市場現狀出發，重新審視你的產品，重塑你的經營觀。

攻略：小吃身價暴漲「7步走」

如何把自家的小吃經營成高逼格、高溢價的品牌？這裡有7條經驗。

1、起步佔領品類先機

做煎餅想超越黃太吉，起碼從全國性品牌影響力的角度，很難。上述提到的遇見小面、西少爺，無不是佔據了所在品類無品牌的先機。

當然，這不意味著區域市場就沒有機會。據內參君了解，煎餅這個品類，成都有煎餅道、鄭州有煎餅俠、小食大做，都卡位該品類的本土市場空白，成為區域「小而美」的品牌代表。

所以，想在品類里拔得頭籌，找准市場卡位、搶佔先機很關鍵。

2、產品升級不需要「前無古人」，把「好食材+標準化」做好就是優勢

很多小吃在品牌化運營后，都在產品上下功夫優化。一方面，向品牌要溢價，而不是從食材里省成本。另一方面，對產品進行創新、升級。

桃園眷村燒餅

比如桃園眷村，其豆漿全手工磨製，而燒餅則像中式漢堡，裡面可填充豬排、炒蛋、鮪魚、三文魚色拉等，讓人眼前一亮。

比如漫山洋芋，將成都常見的小吃——狼牙土豆進行了產品升級。其創始人王苗表示：在土豆品種選擇上，自己嘗試過口感不同的土豆，不同的做法，註定只有一種最適合。

對於普遍低端的小吃來說，產品升級並不一定要前無古人，「好食材+標準化」本身有時就是新藍海。這是基本功，但能做好的卻不多。

3、「豬」的啟示：取名要加點「互聯網氣質」

一個好的品牌名字可以省下千萬廣告費。

小米、飛豬、螞蟻金服……從互聯網公司開始，「小而美」「接地氣」「互動感強」「個性化」的起名風開始佔據消費者心智。

57度湘旗下的「吃飯皇帝大」、「小豬豬」，外婆家和丁磊合作的「豬爸」……無不是這個路子——看，從互聯網品牌到餐飲品牌，連「豬」都成了品牌取名的熱詞。

同樣賣豆漿油條，永和大王和桃園眷村哪個更有范兒？同樣賣小面，遇見小面和重慶小面哪個更有互動感？

一個互聯網氣質的名字更易俘獲年輕人，而俘獲了年輕人，就佔據了自傳播的渠道。

4、高顏值、會講故事的VI

小吃升級必不可少的就是「換裝」。自成一套的VI，會讓品牌產生幾何級爆發的能量。

桃園眷村堪稱這方面的典範。從豆漿碗底的「我願意為你，磨盡我一生」，到文藝氣息濃厚的空間場景，逼格滿滿。所以才有人願意為了它排隊兩小時，有人願意專程來這裡尋找台灣文化。

遇見小面則以紅色為主打，突出「小」這一視覺符號，「把一件小事做好，就能改變世界」放在了展示牆上，從桌椅、碗筷、服飾到人，給小面來了一個華麗變身。

紅燈照牛肉麵定位「小時候記憶的味道」。為此，整體VI風格做舊為80年代風格。其創始人范勤耘表示：完整的VI可以傳播品牌故事，這是VI具備的天然傳播屬性。

心理學家表示：一身新裝會讓人挺胸抬頭，心裡更加自信，氣質得到升華。放在小吃升級上也是，畢竟，沒有人願意透過你邋遢的外表去探究你的內在，「臉」好看了，才願意多了解你一點。

5、脫離路邊攤，跑步進商場

能否進入商場店，對小吃來說是進階的一個檻。

像遇見小面分幾步走，從街邊30平米的小店，進了高大上的商場；漫山洋芋則是第一家店就開在了成都凱丹廣場，而煎餅俠、小食大做的店面更是成為國貿360、丹尼斯大衛城等標杆型購物中心的常客。

通過商場的品牌放大效應，起到鎖定年輕消費群體，擴大品牌勢能的目的。

6、營銷助攻，快速催化品牌知名度

其實，在營銷環節，各家都有各家的法寶。

像黃太吉創始人赫暢互聯網出身，本就掌握了互聯網的傳播法則；桃園眷村首席品牌官程輝是原4A廣告行業原住民，其策劃能力當然也不能小覷；西少爺更是有自己的40人智囊團，而那篇《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》的文章更是出自一個天才編劇之手。

看熱鬧、看新奇是年輕人的天性。如果營銷人員連233、666、bgm都看不懂，註定不能和新生代消費者產生共振。

7、深入挖掘用戶需求

用戶體驗是第一位。這一準則放之任何行業皆準。

遇見小面宋創始人奇曾表示：很多人辛苦做了一段時間餐飲后，找自己做不起來的原因。其實原因只有一點，就是不懂顧客。很多人把自己的需求，當成了消費者的需求。

在細節處讓消費者感動，提供餐品以外的額外服務，創造就餐體驗之外的日常生活互動……多維度做足體驗，才能最終收服消費者對品牌的認可。

3｜結語｜

要品牌溢價，拼價值附能

曾經，我們不理解一個包包可以賣到幾萬塊的理由；我們也不相信一個小夥子會在豆漿油條店求婚。

內參CEO秦朝曾在《秦朝餐見》中講：定價一個產品的方法至少有兩種：一種是根據成本定價，賺差價；另一種是根據需求定價，賺溢價。

如何從賺差價升級為賺溢價？這才是把小吃做出大文章的本質所在。小吃升級，升的是經營理念和運營系統，而不是換名字、裝修、外包裝那麼簡單。否則即使有了LV的外表，內核依然很low。

當用戶與品牌具有了共同的價值觀，消費者就從消費產品變成了消費品牌，也就完成了從認可品類到認可品牌價值的轉變，從而形成認可的深度綁定。

而價值認同一旦成立，幾乎難以撼動。就像果粉只用iPhone，球鞋只穿Nike，可樂只喝可口一樣。

未來，小品類也會走入價值附能的市場爭奪中，這只是時間問題。