什麼樣的普洱熟茶稱得上是好熟茶？

前言：普洱熟茶從誕生到現在其實時間非常短暫，只有40年左右。普洱熟茶的概念，實際上是在1975年左右才真正確立。之前的普洱茶，於今天的標準來看，都是普洱生茶。簡單來說，熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的普洱茶。

普洱熟茶的來歷

普洱熟茶的前身——紅湯生普，解放前的普洱茶因加工工藝、生產運輸條件以及後期存放的影響，廣州、香港等地喝到的普洱茶是存在輕度發酵的，而「普洱為紅湯「的發生並不是人為刻意導致的，而是有著諸多的客觀原因。

習慣帶來需求，香港那些喝慣了紅湯普洱茶（生茶）的客人，壓根兒喝不慣發酵不到位的新滋味，這就導致市面上老滋味的茶餅很吃緊。習慣了「傳統口感」的香港市場對高陳化普洱茶的需求存在空缺。如果讓新供給的普洱茶自然轉化成香港人習慣的口感，就只能用時間去換。為快速滿足市場需求，各地開啟了尋求普洱茶工藝的變革之路。

1973年初，雲南省茶葉公司在廣交會上了解到，香港客戶需要發酵的紅湯普洱茶，而這種茶廣東有生產，決定去學習。派出昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負責人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關兩茶廠各二人，組成七人小組專赴廣州茶廠學習普洱茶渥堆發酵生產。

1974年，昆明茶廠在工藝調整后，渥堆終於獲得了成功，實現當年銷港普洱茶10.2噸（含陳佩仁試製的1噸多），接下來，勐海有勐海的工藝，下關則結合自己緊茶的熱發酵工藝，形成自己獨特的產品。這些產品成果，也都和廣東普洱茶，有著完全不同的滋味。

1975年，勐海的普洱茶基本定型，這就是我們今天熟知的現代普洱熟茶。後來，嘜號為7452和7572的勐海熟餅、嘜號為7663的下關銷法普洱熟沱、嘜號為7581的昆明普洱熟茶磚開始批量出口，成了雲南茶葉公司的拳頭產品。

普洱茶產自雲南，但廣東、香港等沿海地區將其「發揚光大」，為世人所識。然而雲南茶人融合各家之長，讓普洱茶真正擁有了成熟的發酵技術，普洱茶還是選擇了回歸。

至此，普洱茶完成了從傳統的紅湯生茶，到澳門、香港和廣東、泰國的紅湯生茶，最終演進到雲南的現代普洱熟茶，工藝上也從「所謂的瑞貢天朝」的時代演進到了人人可得的速飲消費品。

什麼是好普洱熟茶？

長久以來，大家普遍覺得普洱熟茶經過了渥堆發酵已經將後期生命力透支，提前獲得了未來十年數十年的口感，再加上以往熟茶原料的不精細化，相較於生茶，熟茶一直以來並不是收藏的主流選擇，而在品飲上，熟茶對於茶友也是功效性遠遠多於品鑒性。但大家忽視了熟茶的醇化作用。

熟茶色澤褐紅、滋味純和，具有獨特的陳香，以消脂、降三高等功效深受愛美人士與注重養生的中老年消費者的喜愛。

首先要喝著舒服，其次價格要合理

常言道喝茶以「適口為珍」，前提是不發霉、變質的茶，不會對身體或喉嚨造成不適的茶。

市面上大多數新熟茶，因商家為求資金的快速回籠，將未經倉儲到位的產品直接投放市場，產品出廠時間較短，經人工發酵和高溫蒸壓后存在堆味重、口感差等情況，很難有適口的優質熟茶。讓茶人們對好熟茶的存在感到失望。

如果說熟茶是種喝得起的茶，但也絕非「九塊九包郵」就能得到認可的，只能讓人傷不起。

真正的好熟茶是經得起市場和消費者的檢驗，價格得到了茶客們對精品熟茶認可，突出的性價比和甜潤濃稠的口感使其成了熟茶消費者的口糧茶。

後期的熟茶產品均以高性價比、醇厚的口感得到消費者的認可，喝得起的熟茶，也讓不少茶客表示喝不到，如此來看，消費者對精品熟茶的需求正處於供不應求的階段。

依然很有活性，同樣具有收藏價值

首先，原料是關鍵，採摘生長環境生態良好土壤肥沃，原料的品種、樹齡、採摘時節、等級、均勻度等優質原料，豐富的內含物質是渥堆發酵的反應基質，可以讓熟茶直接贏在起跑線上。

好的原料，要成就好的熟茶姑且風險頗高要歷盡艱辛，何況本身品質不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。

其次，工藝需要專業嚴格有標準。低溫殺青，曬青工藝，為後期渥堆發酵時候的微生物創造良好條件。

最後，才是專業而標準的渥堆發酵過程，由經驗豐富的師傅帶領，勤觀察勤測量溫濕度定時翻堆即可。

應該內含物豐富，養生保健價值高

通過渥堆發酵，春茶更具鮮、爽、甜等特質，但春茶由於芽頭多嫩度高，常被用來製作生茶，原料成本高，發酵難度大。

相比生茶，熟茶更適合晚上喝，也可添加蜂蜜、菊花等增加保健價值、均衡口感。那麼對於好熟茶為什麼受消費者喜愛，喝茶，就是要喝好茶，好茶不僅要喝的健康，還要喝的明白，無論是養生保健還是修身養性，好熟茶都是一個不錯的選擇。

普洱熟茶造成不愉悅滋味的成因

1、發酸。一般情況是發酵過輕。有些時候為了給茶葉留下陳化的空間，會追求輕度發酵。可是往往掌握不好，就會過輕，就會出現淡薄，無厚度，或者發酸。還有一種情況就是發酵過程溫度太低，這種情況出現的酸，十幾年都難去除。

2、麻，卡喉。大部分情況是發酵過度，剛好和前面相反。這種茶往往前面幾杯入口溫和，慢慢就覺得口腔有點麻，喉嚨干。這種茶的葉底往往都有嚴重的碳化，屬於發酵過度。普洱熟茶產生燥口感是工藝問題、品質問題。

3、異味。各種異味，最常見的是爛泥味。這種情況最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已經失去活性，已經無法培養出有益菌種了。長時間在濕熱環境中，捂出一些無法描述的味道也就屬於正常了。

4、淡薄。這個首先和原料有關。使用山區茶園手工曬青茶，並且發酵前做有意識的拼配。最好是30%臨滄，70%勐海，這樣發酵出來的茶性表現比較豐富、均衡。（本文來源：茶事微論）

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