沒有什麼能夠阻擋，吃貨對5月的嚮往

劉保玲 / 文

在春夏之交的5月份，很多人都出現了如下的癥狀：嗜睡、煩悶、情緒低落、提不起精神、抵觸上學上班……有人把這種狀態戲稱為「五月病」，歸咎於該季節不冷不熱的氣溫。專家表示，「5月病」其實是心理學的適應障礙，並非5月獨有。遇到這種情緒，該如何緩解？除了保證睡眠、充分休息之外，美食也是可以緩解不良情緒的。那麼，用5月最驚艷的美食一口一口吃掉抑鬱，何樂不為？

1

春食槐花

益健康

今人吃槐花，古人還會吃槐葉。杜甫有《槐葉冷淘》（唐代稱過水麵及涼麵一類食品為「冷淘」）詩：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱……萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。」大意為：采青槐嫩葉搗汁，和麵粉，做成細麵條，煮熟後放入冰水中浸漂，其色鮮碧，撈起以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用時再加作料調味，就成為爽心適口的消暑佳食。中醫認為，槐花性涼，有清熱涼血、清肝瀉火、止血的作用，對因毛細血管脆性過大、滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病有一定的預防作用。

●槐花可與雞蛋、肉絲、豬肚絲同炒。

●可做湯、拌菜，也可做槐花飯、槐花點心，還能入餡包餃子、包子。

●做粥、湯時也可加入槐花調味。

●槐花有小毒，不宜常吃多吃。體質弱、寒和瀉泄者禁食，有過敏史者，慎食。

●新鮮槐花採摘后，需用清水浸泡15分鐘左右再進行烹調。

●槐花不可與其他花朵同食。

2

江南五月

枇杷香

枇杷是南方特有的珍稀水果。枇杷的獨特之處在於，秋日養蕾，冬季開花，春來結子，夏初成熟，是「果中獨備四時氣者」。形如黃杏，果肉柔軟多汁，酸甜適度，被譽為「果中之皇」。西漢司馬相如的《上林賦》中，已有「枇杷燃柿……」的詞句；《西京雜記》（「西京」指的是西漢的首都長安）「上林名果異樹」中也有「枇杷十株」的記載，可見枇杷最晚在漢初已供奉皇帝食用了。枇杷性涼，味甘酸，有潤肺止咳、止渴、和胃的功效，尤適宜肺痿咳嗽、胸悶多痰、勞傷吐血者及壞血病患者。

如何挑選？

●茸毛完整、果粉保存完好的，比較新鮮。

●中等大小最好。太大的可能用了膨大劑，太小的說明同一棵樹上結的果實較多，營養會差一些。

●顏色越深的枇杷，成熟度越好，口感也更甜。

●吃枇杷時要剝皮，尚未成熟的枇杷不可食用。

●枇杷果核有毒，不可食用。

●脾虛泄瀉者、糖尿病患者忌食。

3

江湖上靠脫成名的軟妹紙……就是軟殼蟹啦！

軟殼蟹約4兩到6兩重，5月是吃它的最好時間。

蟹一生要經歷至少十幾次脫殼，每次脫殼要耗時4-6個小時，脫殼同時脫去鰓、食囊、內臟，脫完殼后異常乾淨。軟殼蟹之所以珍貴，是因為新的外殼會因接觸到水而在數小時之內逐漸變硬，只有短短几個小時內全身軟綿綿的。軟殼蟹營養豐富、全身均可食用，含18種氨基酸，尤其是其軟殼富含遊離鈣，可促進兒童生長發育，為兒童增高益智上佳之品。

軟殼蟹的常見做法有三種，分別是台灣人喜歡的椒鹽炸，溫州人推崇的花雕蒸，或者是秘制醬炒。因軟殼蟹本身的肉質略微酸，椒鹽烹制最為大眾接受。

●「軟殼蟹」並不是螃蟹的種類，僅指剛褪去舊殼、新殼還未堅硬的特殊階段，可連肉帶殼一起吃下。

●軟殼蟹並非個個是珍饈。只有軟殼青蟹、越南軟殼蟹、美國軟殼藍蟹適宜烹食。

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