關於黑啤、白啤、黃啤、精釀啤酒、生啤、熟啤的區別

啤酒消費量全球第一，人均啤酒消費量達34.2升/年，平均每個人一年要喝掉57瓶酒，差不多是每6天喝掉1瓶的節奏。喝了那麼多啤酒，你知道你喝的是白啤、黃啤、黑啤、啤酒還是生啤、熟啤嗎？

大家在商店購買啤酒的時候標價簽上會標註：xx黑啤 xx白啤 xx黃啤 xx原漿等口味的啤酒，而黑白黃原漿這幾分類，僅僅從顏色分類，其實非常不準確。正像很多人說的，按顏色給啤酒分類是對啤酒多樣性的侮辱，分不清生啤和熟啤的一定不專業。它們究竟有什麼區別？今天我們講解下，只有了解了它們的屬性，才能找到適合自己的那一瓶啤酒。

一、什麼是黑啤、白啤、黃啤、原漿啤酒？

麥芽烘烤后，麥麩、澱粉等物質會被部分脫水碳化，顏色加深。不同程度的碳化會使麥芽帶有不同的顏色。麥芽的顏色等級是根據 19 世紀英國人約瑟夫·威廉姆斯·羅偉邦發明的色譜定義方法，其單位為 L。麥芽的顏色範圍從1L到600L,一般的淡色麥芽顏色為 2L, 烤制的麥芽顏色可以達到600L。到了20 世紀50年代，美國釀造化學家協會制定了標準參考方法 SRM , 使用光譜儀來更加精確地測量啤酒的顏色。同時歐洲也設定了釀造標準EBC，在羅偉邦的基礎上，使用一個固定波長的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽，測量其吸光率所得。

1、什麼是黑啤酒

黑啤，一般來說，德國飯店的黑啤通常是Schwarzbier, schwarz本身是德語里「黑」的意思，翻譯過來就是黑啤酒的意思，這是一種拉格（下發酵）的啤酒，一般而言，度數其實不高，通常也就5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重，有點淡淡的麥芽甜味。但是即使在德國，同樣是黑色的就還有Munich（慕尼黑）、Bock（波克）等等。

2、什麼是白啤酒

白啤，一般就是Weizenbier （小麥啤酒），其特點是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很多，通常會有點渾濁，喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德國的白啤酒，同樣，即使是白啤，裡面也有很多種類Bayerischer Weissbier（巴伐利亞白啤） 、Berliner Weisse（柏林白啤酒)和Leipziger Gose（萊比錫白啤酒），風味上差異很明顯，也不能一概而論。

3、什麼是黃啤酒？

黃啤酒,又稱淡色啤酒,酒液一般呈淡黃色,色度5至12毫升碘液,原麥芽汁濃度10至12度,究竟含量在3.5%以下,其酒突出酒花香氣,口味純正爽口,但是酒花的苦味明顯,苦味值為15至40EBU.該酒主要選用淡色麥芽為原料,酒花的用量為180至200克/100升,採用二次煮沸糖化,發酵度高而釀成.起源於捷克,以皮爾森啤酒最著名,大多數啤酒屬於黃啤酒。

4、什麼是原漿鮮啤酒？

原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液，最大限度地保留了活性物質和營養成分，是高檔而最新鮮的啤酒，完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產品，是現有啤酒根本無法比擬的。

原漿啤酒是直接從發酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比，原漿啤酒在釀造過程中未過濾，不經高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養亦被完全的保存下來；低溫灌裝和貯存（0~8℃），瞬時鎖定第一時間的新鮮度，口味鮮美無雙，地道純正。

二、什麼是生啤、熟啤？

生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國標標準定義的生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。（巴氏殺菌法的產生來源於巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當時，法國釀酒業面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。巴斯德的研究結果是：運用50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢。這一方法挽救了法國的釀酒業。這種殺菌法也就被稱為「巴氏殺菌法」。）

知識講堂

1、什麼是生啤酒

純生啤酒的生產不經高溫殺菌，採用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。純生啤酒與一般的生啤酒又有所區別，純生啤酒是採用無菌膜過濾技術，濾除了酵母菌和雜菌，保質期可達180天；生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但它採用的是硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期一般在3-7天。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽；一旦出現刷鍋水味、酸味等，則表明已變質，不能飲用了。

2、什麼是熟啤酒

經過殺菌處理后的啤酒，穩定性好，保質期可長達90天之以上，而且便於運輸。但口感不如鮮啤酒，超過保質期后，酒體會老熟和氧化,併產生異味、沉澱、變質的現象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。

三.什麼是精釀啤酒呢？

現代精釀啤酒的發源地，美國，有個釀酒師協會官方的關於精釀啤酒廠的嚴格定義，並已延用了很多年：

1. 年產量最多不多於600萬桶。（給大家個直觀感受，燕京的產量是這個是十幾倍）

2. 酒廠不被或是低於25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

3. 至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。

和工業化啤酒相比，精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒。

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