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2021/12/25
涼 菜 涼涼好過夏，不吃上幾道開胃可口的冷盤，你可能過了一個假夏天。炎炎夏日，沒有什麼比粥＋冷盤的組合更讓胃舒服的了！冷盤不僅做法簡單，食材里的營養也保留得較為充分。夏天吃冷盤還有清熱去火，增強食慾，提高免疫力等諸多功效，今天，廚娘就給大家帶來幾道清爽不膩、營養開胃的冷盤，包你一學就會！
水 晶 皮 凍
# 真 正 的 膠 原 蛋 白 #
by 葉子的小廚
食 材：
肉皮250克、生薑一塊、香葉一片、八角一個、料酒適量
步 驟：
1、準備好食材。
2、鍋里加入足量水，放入肉皮，加入八角、香葉、料酒，開后再煮三分鐘左右。
3、撈出刮掉肥肉部分。
4、用刀隨便剁成小塊，如果不用料理機的話，還是要切成細絲的哈，不能偷懶喲~
5、倒入開水鍋里再煮十幾分鐘，煮到用手捏一下，手上粘乎乎的就行。（如果不用料理機的話，這一步就需要小火慢慢熬煮哈，直到熬到起膠汁，很濃稠，最後湯和肉皮的比例約1:3）
6、放入攪拌機里，加入開水和鹽，打細。（肉皮刮掉肥肉后我稱了一下，是200克，打的時候我加了800克開水，用涼開水也行，我的比例是1:4，也是很Q彈的，平常熬的一般都是1:3，這個根據自家的口味來定。一次不要打太多，因為會出泡沫，以免溢出來。）
7、打出來發現表面有一層泡沫，可以直接去掉，也可以打入肉餡里，還可以整體倒入鍋里，再一邊攪拌一邊小火煮煮，這泡沫就沒有了。
8、倒入到保鮮盒中，涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。保鮮盒裡不需要放保鮮膜的，凍好後用手輕輕扒邊緣，就可以取出來。
9、凍好的肉皮凍出來啦~
10、調個涼拌汁，用一點辣椒醬加上生抽、少許米醋、蒜末、涼開水拌的調味汁，當然大家也可以根據自己的喜好來調。
11、切成薄片，淋上調味汁即可。記得切成小薄片才更好吃哦~
海 虹 拌 菠 菜
# 開 胃 消 暑 神 器 #
食 材：
蒸熟的海虹肉100克、菠菜500克、蒜、小米椒、味極鮮一勺半、醋一勺、糖一勺、鹽適量
步 驟：
1、將菠菜洗凈去掉根部。
2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。
3、將焯好的菠菜切段。
4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。
7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入調料。
9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。
涼 拌 豆 角# 清 涼 溫 補 暖 脾 胃 #
食 材：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
步 驟：
1、將豆角洗凈去掉兩頭，切成寸段； 鍋中水燒開，加少量鹽及油，將豆角放入，焯至色呈翠綠后撈出置於涼水中。
2、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味就好）~
3、將豆角放入醬汁中，加入蒜碎和芝麻拌勻。
皮 蛋 拌 豆 腐
# 益 智 補 腦 、清 熱 解 毒 #
by 排骨醬
食 材：
皮蛋2個、嫩豆腐100克、香油半湯勺、白糖半茶匙、鹽少許、生抽1湯勺、香醋半湯勺、胡椒粉少許、辣椒油半湯勺、小米椒3個、蒜4瓣、蔥1根
步 驟：1、開水裡加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。
2、小米椒、蒜、蔥洗凈，皮蛋。
3、小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。
4、嫩豆腐撈出控干水，切小塊。
5、放入嫩豆腐，擺上皮蛋。
6、取一凈碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻。
7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花，大功告成，盡情享用自己辛苦製作的美食吧！
糖 水 番 茄 罐 頭
# 健 脾 開 胃、清 甜 可 口 #
食 材：
小番茄1000克、清水600克、冰糖150-200克、檸檬1個取汁適量。
步 驟：
1、把番茄洗乾淨。
2、去蒂之後在頂部劃一刀，或十字都可以，不要太深，有開口就好，把所有的都處理完。
3、燒一鍋熱水，水開后，把開好口的小番茄倒進去，滾幾下，關火。
4、看差不多起皮兒的時候就行了，取出煮好的小番茄。
5、將煮好的小番茄剝皮兒，燙過之後就很容易剝了，如果不小心燙過了，表面會變的很軟，也沒關係，別太大力的捏就行了。
6、剝好的番茄備用。準備冰糖150克，加水煮化。（PS：根據自己的口感添加，1000克番茄大概需要純凈水500--600毫升，一瓶礦泉水是500毫升，沒有量杯的話就按這個估算，水盡量不要太多~）
7、再把剝了皮的番茄倒進去，根據番茄的多少，再適當的加些水，大概能夠和番茄齊平就可以。
8、現在需要一顆檸檬，擠出檸檬汁備用（半個或一個檸檬的汁）~
9、番茄煮開后加入檸檬汁，1--2分鐘就可以關火了，開蓋晾一下再裝入密封容器中保存。
廚 娘 物 語
在盛夏模式的季節里，彷彿連吃飯的胃口都被灼熱的氣溫燙傷了。不妨嘗試做一下廚娘今天推薦給大家的五道開胃冷盤，吃些「沁人心脾」的食物來慰藉一下每天都在辛苦工作、努力生活的自己！廚娘愛你們~
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