蔬菜是生吃，還是熟吃營養好?

1.蔬菜加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，吃起來更健康。

2.蔬菜在烹制的過程中，會破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，這樣才能更放心食用。

3.烹煮過程能軟化纖維，縮小體積，對於腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因為生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。

4.菜熟吃可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利於鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。

蔬菜熟吃可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿蔔素的利用率，加熱烹調還能提高吸收利用率。所以蔬菜還是盡量熟吃比較安全也健康一些，蔬菜含有各種營養成分，在日常飲食中條件允許的話，可以多吃一些蔬菜來均衡營養。