什錦蝦仁的做法 汁水清香味道鮮美

蝦仁味道鮮美營養豐富，可以搭配各種各樣的食材。下面要給大家分享的內容是：「什錦蝦仁的做法 汁水清香味道鮮美」，一起來看下吧!

首先來看下什錦蝦仁的做法：

材料：

蝦仁，黃瓜，胡蘿蔔，色拉油，鹽，料酒，白鬍椒，澱粉香油，薑末等

步驟：

1、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白鬍椒，少許澱粉抓勻讓蝦仁上漿

2、腌20分鐘左右。

3、胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用。

4、鍋中加入色拉油，油熱後下入薑末爆香。

5、下入蝦仁滑炒。

6、蝦仁變色后盛出。

7、鍋中留底油，油五成熱將胡蘿蔔丁下鍋炒至斷生。

8、放入事先炒好的蝦仁。

9、放入黃瓜丁翻炒均勻。

10、出鍋前淋入香油，即可。

小技巧

1、料酒、胡椒、薑末三種材料必不可少，可有效去除蝦的腥味。

2、蝦仁抓勻上漿，腌制可更好入味。

3、翻炒時間不要過長。

以上主要介紹了什錦蝦仁的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於蝦仁的小知識。

蝦仁的挑選

1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

4、買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

蝦仁的營養價值

1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。