好吃到炸裂的海鹽焦糖榛果蛋糕

原文載於《Delicious（美味雜誌）》2016年7月號。

編譯：依卓

>>>海鹽焦糖榛果蛋糕<<<

操作時間：50分鐘

總計時間：1小時25分鐘

10-14人份

【用料】

<蛋糕糕體>

無鹽黃油 200g

砂糖 250g

雞蛋 2個外加倆蛋黃

優格油 200ml

香草精 1又1/2茶匙（7ml）

普通麵粉 250g

泡打粉 1茶匙（5ml）

<焦糖層>

超細砂糖 300g

無鹽黃油 75g

雙倍奶油 ① 225ml

榛子 50g

海鹽 適量

【做法】

1、預熱烤箱到180度。黃油室溫軟化，與砂糖混合，用電動打蛋器攪打至體積膨大、顏色變淺。分兩次倒進雞蛋和多的蛋黃，攪打均勻后再倒剩下一半。然後倒進優格油和香草精攪打均勻。麵粉和泡打粉過篩，倒進碗中，再加一小撮鹽，舀起一大勺混合物再扣回去，就這樣小心翼翼攪拌均勻，注意不要攪拌過度。將混合物平均分兩份，分別倒進兩個直徑20cm的提前上過一層油又包了烤盤紙的烤盤裡，烤30到35分鐘，烤到蛋糕膨大、變成金黃色，摸起來有彈性就好了。出爐晾10分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。

2、現在開始做焦糖層。將糖倒進鍋中，小火慢慢加熱，不要攪拌，讓它自己慢慢融化、變成棕紅色，然後離火，倒進黃油（小心別嘭身上燙著）攪拌到完全融化，然後倒進奶油攪拌均勻，放回火上小火邊加熱邊攪三四分鐘至濃稠。

3、將焦糖盛出徹底放涼。沒耐心的，可以準備一個裝滿冰水的大碗，把焦糖碗放進這個大碗（注意別濺進冰水），不時攪拌攪拌。等待的時候將榛子剁碎，進鍋小火干炒至略微變色、香味兒出來。等到焦糖變得非常濃稠時，攪拌進榛子碎。

4、將焦糖混合物的1/3塗在一層蛋糕上，然後把另一層蛋糕鋪上，再用剩下的焦糖混合物把整個蛋糕塗個遍，用刮刀抹平。在蛋糕頂上撒適量海鹽。

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