家常菜：農家豆皮的做法，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃

主料：豆皮100g（泡發后250g）

小料：大蒜10g、小米辣50g

調味料：食鹽5g、白糖2g、澱粉10g、雞精5g、老抽3g、老乾媽6g、料酒5g、生抽5g

配料：大蔥50g、五花肉100g

烹飪製作流程

第1步 /

豆皮切5cm長條。

第2步 /

五花肉切薄片。

第3步 /

生薑切片、大蒜子切塊，大蒜、小米椒切片。

第4步 /

大蔥斜刀切塊。

第5步 /

五花肉下鍋煸炒出油，炒制焦黃色下小料大蒜、小米椒。

第6步 /

料酒5g炒勻，放豆皮下鍋。

第7步 /

生抽5g，食鹽5g，白糖2g，雞精5g，，清水300g，燜燒讓豆皮入味，加老乾媽6g、老抽3g。

第8步 /

大蔥下鍋翻炒后，濕澱粉勾芡。

第9步 /

裝盤。

豆腐皮是傳統豆製品，在南方和北方地區有多種名菜。

各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：

一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜"挑"起來晾乾成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"、"豆筍"，本條目為了辨義將用"油皮"標註；

二是壓製成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用"千張"標註。

二者雖都叫"豆腐皮"，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。

"油皮"和"千張"都是常見的豆製品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過"豆腐皮"，"豆皮"，"腐皮"，"油皮"，"腐竹"，"千張"，"百葉""豆筍"，"干豆腐"，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆製品。在安徽湖北等地方，"油皮"和"千張"都是常見的豆製品，"油皮"就是當地的豆腐皮。有趣的是在北方一些"千張"被稱為豆腐皮的地區，當地其實並不吃"油皮"，僅吃"千張"。而在東北，他們吃的"干豆腐"就是千張。而在南方福建等地，他們吃的"豆腐皮"其實是包括了"油皮"和"腐竹"兩種豆製品。湖南一般包括"豆筍"（腐竹）、"千漿皮子"（百頁）、"豆油皮子"（油皮）三種。