十分鐘做出讓你胃口大開的香辣雞腿

LG向來對各種快手菜都不太感冒，這位老兄相信一分價錢一分貨，一份耕耘一份收穫，多數時候的確如此。不少人總是追求幾分鐘之內能夠完成這個，幾分鐘之內能夠完成那個，殊不知，沒有對食材和各種烹調技法深入的了解，即便你真的能夠在幾分鐘之內把一道菜端上餐桌，誰又能保證它一定好吃呢？今天剛剛在Youtube上看了一段視頻，一個9歲的英國小男孩，按照Jamie Oliver的「15分鐘快手餐」書裡面的菜譜，真的在10多分鐘內（確切地說17分半）完成了一套包括漢堡和色拉的快手餐。對於一個比廚房檯面高不了太多的小傢伙來說，表現的確可圈可點，人家能夠相當自如地使用烤箱加熱麵包，用平底鍋煎牛肉餅，用食品料理機來做色拉，可以說勝過很多成年人。不過，要說這道快手餐的味道怎樣，就是另外一回事了，至少從外觀上看，小傢伙的牛肉餅的火候過了不是一星半點，這就是為什麼同樣的菜譜，大廚做出來美味非常，平常人做出來卻平淡無奇的一個原因。烹調過程涉及了太多菜譜難以覆蓋的細節，而這些細節又往往是決定一道菜是平庸還是驚艷的重要因素。

說這麼多，想表達的意思是，追求靠譜的快手菜菜譜無可厚非，但是多花些時間和耐心去了解和理解各種食材，烹調手段，以及自己的廚房廚具才是決定做出的菜是否吸引人的重要因素。從這個角度說，任何一道成功的快手菜靠的都是長時間的積累，一份耕耘一份收穫的道理永遠不會過時。當然有些快手菜的菜譜的確可以讓我們學會一些節約時間的技巧，避免在不必要的環節上浪費時間：比如前面提到的Jamie Oliver 在他的30分鐘快手菜和15分鐘快手菜裡面都反覆強調電水壺的使用，電水壺燒開水的確比普通燃氣灶節省不少時間。

下面的香辣雞腿的方子就是「15分鐘快手餐」節目中的一道菜，LG看了之後，覺得很靠譜，於是就親自試試，味道果然不一般。

照例先給原料們來張合影：

原料清單如下：

1）去皮去骨的雞大腿：4隻（帶皮帶骨的雞大腿的自然便宜很多，不過想節約時間的話就得多花點錢，哈哈。）

2）五香粉：適量

3）胡椒：適量（這裡用的是胡椒研磨器，現磨的胡椒比市售的胡椒粉味道更鮮。）

4）鹽：適量（照片裡面是鹽研磨器，雖然現磨的細鹽的味道沒有任何特別之處，不過使用研磨器可以讓鹽粒分佈更為均勻，也更容易控制鹽的用量，所以也算是一個節約時間的好辦法。）

5）芝麻：適量

6）甜辣醬：適量（喜歡吃辣的同學可以用辣椒醬來代替）

製作方法如下：

第一步是準備雞肉。取一段長度大約是60公分的烘焙紙，鋪在砧板上面，然後把雞肉放在烘焙紙上的一端（每次放兩隻雞腿）。雞肉非常容易受到沙門氏菌的污染，一般的洗滌不但很難洗乾淨雞肉，反而容易污染水槽和水龍頭，所以食品衛生研究機構推薦大家不要去洗雞肉，因為烹調的高溫才是殺滅細菌的最好辦法。烘焙紙可以阻擋雞肉和砧板的接觸，算是一個食品衛生措施。在雞肉的表面撒上胡椒粉：

當然也少不了鹽，注意要放夠量，因為不少鹽會在後面的過程中脫落。

還有五香粉，Jamie Oliver近期好像迷上了的五香粉，不少菜裡面都用這個。五香粉使用得當的話，的確能夠給菜肴的風味增加許多層次。

用手在雞肉的表面拍打按摩，讓調味料均勻地附著在雞肉的上下表面。

把烘焙紙的另外一端折起來，覆蓋在雞腿上面。

用擀麵杖或者其它工具輕輕地在雞肉上面敲打。雞腿肉一側比較厚，需要的烹調時間比較長，通過敲打可以讓雞肉厚度比較均一，減少烹調時間，烹調的火候也比較容易控制。

第二步，用一個平底不粘鍋，預熱90－120秒（取決於不粘鍋的重量，重的鍋子預熱時間長一點，輕薄一點的預熱時間短一點，避免損壞不粘塗層），然後在鍋底灑少許植物油，雞肉本身就含有相當的脂肪，少量植物油就足夠了。

把敲好的雞肉平鋪在鍋底，注意不要有重疊的部分。

每隔開一分鐘就把雞肉翻一下面，翻的過程重順便改變一下雞肉在鍋底的位置。因為所有的的鍋子受熱都不太均勻，有些地方熱一些，有些地方涼一些，變換一下位置，讓所有的雞肉火候均一。

雞肉的側面也煎一下，提升風味和口感。

整個煎的過程差不多在7－8分鐘左右。你會發現雞肉的兩面應該都變成了金黃色，不過看上有些干，不要緊，我們還有這個秘密武器：在雞肉的表面澆上一些甜辣醬，攪拌均勻后，你會發現它們的表面很快變得濕潤閃亮。

再撒一些芝麻，給雞腿增添一份活力！

然後就可以裝盤享用啦！

整道菜的準備時間大概在2－3分鐘之間，烹調時間約略是7－8分鐘。

（當然站在現實的角度上，一頓飯可不是只有烹調這個環節，吃完飯還用收拾洗滌餐具，還要清潔廚房，花的時間恐怕比烹調更多，不過呢，能省點時間就省點時間，何樂而不為呢？）