如何通過葉底判斷茶葉的好壞？

1、如何通過葉底判斷茶葉的好壞？

葉底是茶葉品評的一種常用術語，即沖泡后充分舒展開的茶渣。審評時有專門的葉底盤，一般為木質，塗成黑色，有正方形和長方形兩種。

一般來說，好的茶葉葉底應嫩芽比例大，質地柔軟，色澤明亮，葉形較均勻，葉片肥厚。

（一）葉底的嫩度

以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好，短的差。但應視品種和茶類要求不同而有所區別。葉質老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出，另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區別：手指壓葉底后不鬆起的嫩度好；質硬有彈性，放手后鬆起表示粗老。葉脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老，反之為嫩。葉肉厚軟的為嫩，軟薄者為差。注意，葉的大小與老嫩無關。

（二）葉底的色澤

主要看色度和亮度，其方法和干茶色澤相同。

深淺：色澤是否符合該茶類應有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差。

潤枯：「潤」表示茶葉色面油潤光滑，反光強。「枯」是有色無光澤或光澤差。

鮮暗：「鮮」為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤。「暗」表現為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當。

勻雜：「勻」表示色調、鮮葉標準一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片等謂之雜。

（三）葉底的勻度

主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看。上述因子都較接近且一致的為勻度好，反之為差。

（四）葉底的柔軟度

審評葉底時還要看茶葉舒展情況，是否摻雜。泡不開不散條的為差，葉底完全攤開也不好。好的葉底應具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。次的為暗、老、薄等，有焦片、焦葉的更次。

2、普洱熟茶為什麼會苦？

普洱茶無論是生茶還是熟茶都有一定的苦澀感。導致茶葉澀味的內含物質是茶多酚（主要是兒茶素），而導致苦的內含物質主要是生物鹼（如咖啡鹼、可可鹼、茶鹼）。

熟茶經過渥堆發酵，茶多酚從生茶的28%降低到14%，幾乎被分解了一半，相應的澀感也減輕很多。而咖啡鹼的含量在普洱茶渥堆過程略有增加。普洱熟茶的苦會因原料苦感大小而一直保留。

所以不同的原料發酵而成的熟茶，也會有不同的苦感。濃強度高的原料發酵才會有苦底。典型代表是布朗山茶區的原料發酵出的熟茶苦底非常明顯。