「美食」舌尖上的甘肅

去過的地方越多，反而越喜歡自己生活的地方。此話不假。

細細想來，認同這句話，倒真不是因了內心崇高的愛國主義情懷，更不是「流浪久了終要回家」的小矯情。祖國大好河山那麼豐富多彩，真正走遍的人大概很少。九百六十萬平方公里陸地面積，三百萬平方公里海洋面積，單單海岸線就有一萬八千公里之長......

從丘陵層疊的東南，到大漠浩渺的西北，從白雪皚皚的東北，到熱帶雨林的西南。塔里木盆地、華北平原、黃土赤壁、丹霞喀斯特、青藏高原......世界上似乎所有的地質地貌，在這裡都能一覽無餘。最東端的烏蘇里江畔到最西端的帕米爾高原，東西跨越四個時區之多，亞熱帶、溫帶、季風、世界上三分之一的氣候在這裡。

從最西的帕米爾高原到東部的沿海地帶，從最北的黑龍江畔到南海之濱，大大小小的山脈河流湖泊，縱橫交錯成一幅壯闊山水畫卷。

除卻瑰麗絢爛的自然風光，五十六個民族帶來的奇特風情，更是神采飛揚。這一次，我們先來談一談大西北的門戶，絲綢之路必經之地，母親河的流淌所在——甘肅的美食文化。

01 、拉麵，還是蘭州的好

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來到蘭州，很多人的第一頓美食，一定會毫不猶豫的選擇它——牛肉拉麵！

走在街頭，麵館隨處可見，就如同山西和陝西一樣，大西北的麵條文化才是麵條美食的正源。完全不需要擔心會選錯店鋪，隨便進入一家都會收穫味蕾的滿足。

細細長長的拉麵從師傅手中飛速舞動著、旋轉著，順勢滑入滾燙的鍋中，大大的海碗、厚厚的牛肉、紅紅的辣子、綠綠的香菜、白白的蘿蔔……

擼起袖子，紮起頭髮，呼啦啦將一碗麵條下肚，爾後將碗中餘下的麵湯一飲而盡，直叫人額頭冒汗、全身發暖、呼哧呼哧的兩頰泛紅、痛快到酣暢淋漓餘味綿長。

我想，一碗牛肉拉麵的正確打開方式，唯有這樣大概才是對廚師對美食的最高尊重。

淅淅瀝瀝的雨滴敲打在玻璃窗上，行色匆匆的路人撐著傘從街上經過，美食的水蒸氣伴隨誘人味道撲面而來，一股暖意瞬間將思緒從寒冷的雨夜拉回眼前……

一直覺得湯麵和火鍋，只能在雨夜才能品嘗到極致的滋味。

我有故事，你有雨嗎？我有雨夜，你有面嗎？

至於為什麼，嘻，也許品嘗過的人才能明白。

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「你們要幾個米幾個面？」「三米三面」

「你們要六個米，是吧？」「三米三面…….」

「你們要六個面，對吧？」「三米三面…….」

………

「你們要四面兩米？」

「......我們要的是……三米三面…….」

在當地老饕才能找到的地道餐館，感覺自己的智商已經急需要充值100塊錢了。從點餐開始到吃完要走，餐館的呆萌服務小哥們，換著法兒，輪流進來，問著同一個問題…….

伴隨著幾分鐘一次的世界難題之「到底幾米幾面」，第一次品嘗到了牛犢肉，肉感嬌嫩、鮮美多汁、咸辣入味。來自蘭州的司機師傅告訴我們，這家主打的就是牛犢和羊羔，每天各種小車車塞滿了店鋪的門前空地，和這家緊靠著黃土山坡腳下並不起眼的小餐館，著實形成了鮮明的衝突感。

看著絡繹不絕將桌子排到了門前空地，曬著大太陽依然要將美食送入口中的食客們，你才知道，有時候食物，真的是可以勝過一切啊！

在甘肅的幾日里，每一頓都不會少的了牛羊肉，這裡的牛羊肉味道絕對鮮美，最經典的就是手抓肉，大塊的羊肉碼好放在盤子里，旁邊就是它的好搭檔——紫皮新蒜、椒鹽。甘肅人深信「吃肉不吃蒜，營養減一半！」的老話，地道的吃法就是一手拿蒜，一手拿肉，蘸上調料送入口中，羊肉的香味才可以充分釋放在口中。

除此之外，這些好吃的也是絕對不能錯過的呢：沙沙的洋芋、黃河鯉魚、黃河鱘、羊肉胡蘿蔔包子、釀皮子（涼皮）、扁豆面……

推薦：

茂學牛犢羊羔肉、阿西婭清真餐廳、黃河賓館。

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蘭州的正寧路美食夜市，吃貨必逛的地方。

夜市上，燒烤和醪糟牛奶雞蛋絕對位列必嘗LIST Top2，烤羊腿、烤羊腰、撒子、烤油餅這些也是一定要嘗一嘗的。

作為百合之鄉的甘肅蘭州，當地特產的「百合汁」也是很有特色，天然的百合鮮榨而成，聞過百合花、吃過百合粥、將百合做成果汁別有另種風味。

最後要介紹的大優格，甘肅、青海地區的優格不是用來喝的，而是用來吃的，撒上滿滿的黃砂糖，用勺子用大碗，一口一口都是陶醉！

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一路顛簸，漫長土路，黃沙飛揚，空氣噴火，海拔1500一路向下，拐了無數髮夾彎……終於抵達黃河石林！

深藏黃土高坡底端，有一個黃河邊的小村落，葡萄架下吃黃河 ，涼風習習，竟然有塞上江南的綠意蔥翠！

俗話說，「靠山吃山靠水吃水」，這句話放在龍灣村身上，可是一點不假。

因為黃河石林就處於龍灣村裡面，從當年開發，如今村裡靠著石林這個景區，家家戶戶奔小康。沿著盤山路，一路向下直通山谷的黃河邊，從黃土飛揚的熾熱，突然之間，竟然一股濕潤迎面而來，龍灣村內到處綠色蔓延，來自黃河的涼風，一瞬間竟有種塞上江南的穿越感！

輕車熟路的司機師傅把我們帶到了村裡一戶農家，寬敞的院落，葡萄架絲瓜架遮蔽了大部分陽光，只投射下絲絲涼涼的舒適。

坐在葡萄架下，品嘗當地的李子桃子，還有鐵鍋翻炒出的噴香灶火菜，儘管身居山谷之中，靠著黃河谷底，一切食材都是村民自己種植採摘，難怪味道不同於一般的餐廳。

推薦：炒土雞蛋、大盤雞、李子、黃河鯉魚

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位於合作市郊南山腳下的當周草原，陰雨綿綿的天氣下，喝過三杯青稞酒，大家吃起了熱氣騰騰的銅皮炭火火鍋。

自2000年舉辦首屆甘南香巴拉旅遊藝術節以來，這裡己成為歷屆甘南香巴拉旅遊藝術節的主會場。

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溫暖的帳篷、晃動的爐火、明亮的眼睛、黝黑的膚色......如果不是告知，想不到眼前的藏族帥哥竟然是一位藏族樂團黑土地的主唱，不過此刻坐在藏包里的他卻是另一重身份：旅遊副局長。

只見他雙手就如同變戲法一般，嫻熟的用牛奶把酥油化開，再加上曲拉和青稞粉，聊著天兒的功夫，就把一個個糌粑從小小的碗里變了出來，然後一個個遞到我們每一個人的手中。雖然不是第一次吃糌粑，不過倒是第一次吃到現場做出來的，放入口中，濃郁的奶香氣、淡淡的青稞香、酥油曲拉的混合味道，即使沒有放糖，也是美味異常！

長居高原的藏民，為了抵抗嚴寒和維持體力，高熱量的飲食是日常必備。漫山遍野的牛群和羊群就是他們最珍貴的財富，吃穿住用皆出於此。

外面是陰雨綿綿，坐在暖暖的藏包里，喝著新鮮的奶茶，吃著濃郁的糌粑，靜靜地聽這位年輕有為的旅遊局長介紹：我們所在的這一片，是尕秀村新設計修建的藏式牧家樂群，從星級衛生間到整潔的藏包，從青青大草原到現代住宿，從觀光到食宿，滿足遊人的雙重要求和多重體驗。

依然美味的炒土雞蛋、純氂牛肉藏包、酸辣蕨根粉、爆炒氂牛肉、最後的蕨麻米飯…….

這頓藏餐每個人都吃到讚不絕口。到過藏區很數次，如此地道美味齊全的藏餐還是第一次嘗到。

一直以為藏餐不過如此，一直以為我的胃很偏愛，原來以前景區里那些吃不慣的所謂藏餐，不過是因為不夠地道，從而不夠適應嘛！

嗯，我的民族胃，我的國際胃，依然很棒棒！

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「各位乘客請注意，哪位遺失了一盒三炮台，請到服務台領取……」

如果是不喝酒的朋友，可以嘗試下這裡的餐桌必備——三炮台。

因為常年牛羊肉的飲食習慣，甘肅人養成了用茶葉、桂圓、紅棗、枸杞、桃脯、大冰糖…….多種食材配製成的甜茶佐餐，可以去除牛羊肉的油膩之感。正宗的三炮台是要用蓋碗茶盛的。由於一碗茶內的成分實在太過豐富，一碗三炮台可以反覆沖泡，一天可以從早喝到晚，都不會變得沒有味道！

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驕陽高掛、蒼茫沙漠中，出現了迷失方向的兩個年輕人，飢餓難耐之際偶遇了阿拉丁神燈，阿拉丁告訴他們可以一共滿足三個願望，第一個人只想回蘭州許了願就消失了，留給另一個人其餘兩個願望，結果第二個人先是要了一紮冰冰涼的黃河啤酒，後來覺得太寂寞讓神燈把同伴從蘭州拉了回來一起喝扎啤……

三個願望完畢，一切恢復如初，多出來的只有那扎冰冰涼的黃河扎啤。

每個城市，一定都有屬於自己的啤酒。比如雲南的風花雪月、牡丹江的花河啤酒、桂林的漓泉啤酒、青島的1903......

大概因為甘肅是藏回漢等多民族聚集的省份，由於清真餐館不允許喝酒，啤酒也相對其他地方做的清淡一些。

七天七夜過後，地點來到蘭州中川機場，當大家一一安檢進入各自候機廳的時候，誰也沒想到，最後一餐司機師傅，給我們講的那一則「甘肅版1001夜」：神話效應竟然延續到了機場！

因為上海北京的天氣原因，基本上一大半航班或者晚點、或者延誤、或者乾脆被取消。

已經開回自己家的司機師傅，輕描淡寫的微信群里回復著：哈哈哈，神話這麼快就應驗了，這是老天讓你們回去喝冰冰涼的黃河扎啤嘞！

一方水土養育一方人，不同地域的人們因了不同的食物，養育了不同的性情。

甘肅美食，一如甘肅人，粗狂質樸，卻又帶著那麼一點憨萌。

那麼遼闊，

民族那麼豐富，

美食那麼驚艷……

...... 繼續，走吧！

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