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豉油炒麵的做法

這道豉油炒麵是一道地地道道的南方菜,豉油的叫法也來自南方,因為其必須用大豆釀造而有別於北方的醬油。頭一道出來的醬油叫頭抽,然後是生抽,最後是老抽,因用大豆釀造而含有濃濃的豉味。這個炒麵冷、熱吃著有著不一樣的風味。尤其配上芝麻會增添其香味。

By 蘇卡蘇卡SukaSuka 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 雞蛋面 135g
  • 豆芽菜 30g
  • 胡蘿蔔 30g
  • 青蒜 15g
  • 老抽 2茶匙
  • 生抽 2茶匙
  • 白芝麻 適量
  • 鹽 適量

做法步驟

1、首先把胡蘿蔔和青蒜切絲,豆芽去掉頭和根(一定要去頭,這個是這道菜好吃的關鍵)

2、水開後下入雞蛋面,如果面裡面含有鹽份,鍋中的水就不要添加鹽了,如果面中沒有含鹽,這時要加入適量的鹽來煮麵。

3、面煮到7成熟就要撈出來過涼水了。千萬不要煮熟。尤其是這種細面要煮的很短時間。這個面我煮了不到一分鐘(僅此作為參考)。建議新嘗試的人最好用寬一點的面。

4、過完涼之後面要瀝干水分。有的人這個時候會給面拌上油,但是如果放置的時間不長,就可以不用放油了。(一般我大概只會放2分鐘左右)

5、這個時候炒鍋放入少量的油,給蔬菜簡單翻炒一下。

6、這個時候不要往鍋中放入鹽,以免菜出水過多。大概炒到8成熟就好了。

7、這時鍋中從新倒入油,下入剛剛煮過的面。

8、面剛剛倒入鍋中后先鋪平,然後稍微煎一下。

9、首先倒入老抽,來給面上色。

10、倒入老抽后就要給面攪拌均勻,讓面均勻的上色

11、在倒入生抽來提味

12、在倒入剛剛炒好的菜,翻炒均勻

13、最後撒入芝麻,拌勻

14、成盤后可以在上面再撒些芝麻來裝飾

15、完成

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