吃對土豆和紅薯，減肥又抗癌

吃對土豆和紅薯，減肥又抗癌

原創 隨糖診療室 2017-02-14 11:07

土豆和紅薯傾向划於主食之列，因為它們的澱粉成分多，和蔬菜的成分相距較遠，其成分更靠近於米飯和饅頭，那如何健康食用呢？

1.土豆

土豆最有營養價值的是兩種：一是澱粉；二是土豆裡面含的鉀離子。

土豆中含有大量的優質澱粉，澱粉是人體最主要的能量來源，經常食用土豆有幫助人體補充能量的作用。有的人為了減肥就吃蛋白，不吃澱粉。人首先不能離開能量，人離開能量一分鐘都活不了。因此，如果沒有澱粉做一個基礎，你吃進去再多的蛋白質，都是被浪費掉。而且減肥不減肥的關鍵是看你吃的和消耗的結果是正還是負。我們要追求能量的負平衡，就要少吃多動。同等量的土豆和米飯，土豆的能量比米飯要少。吃了土豆有飽腹感，就不再吃主食了，所以就可以減肥。

土豆中含有大量的鉀，土豆是補鉀「能手」，鉀能防治高血壓並保持心肌健康，經常食用土豆能補充大量的鉀，尤其是對老年人的身體健康非常有益。

土豆本身沒有毒素，發青、發芽的土豆中含有一種叫做「龍葵素」的有毒物質，食用後會出現舌頭髮麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒現象，嚴重的會有生命危險，所以如果土豆有發青長芽的情況請禁止食用。

醋溜土豆絲這道菜包含了很多的營養，容易消化，非常可口。切好的土豆用水長時間浸泡或用力清洗不但會洗掉大量的澱粉，而且會造成其他營養成分的流失，正確的方法是要盡量減少土豆浸泡和清洗的時間，以保留更多的營養成分。

2.「抗癌冠軍」——紅薯

紅薯是「抗癌冠軍」，是一種非常好的抗癌食品，含有非常強大的生物活性物質，紅薯中所含有的多種活性物質有抗癌的功效，但是千萬別把一個好端端的抗癌食品變成一個致癌食品。烤糊的紅薯中含有一種叫做「苯並芘」的致癌物質，所以請不要食用烤糊或烤焦的紅薯。

街邊上烤紅薯的油桶中可能殘留很多有毒的化學物質，在烤制的過程中會滲透到紅薯中，食用後會對人體造成嚴重的危害，所以提醒大家盡量在家用烤箱自製烤紅薯，食用既安全又放心。此外，紅薯長芽了也是不能吃的。