春季養生多吃這些「芽」不僅美味還能防病！

一年四季有不同的美景，也有不同的飲食原則。俗話說得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。春季是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。

我們不妨多吃點芽類蔬菜，它們不僅肥碩鮮嫩，而且可以促進陽氣生髮，順應時令，幫助我們預防一些常見的疾病。

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在的醫藥典籍中，將黃豆芽列為益壽食物的第一名，明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句：「有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。」因黃豆芽像一把如意，又金燦燦的樣子，所以人們又稱它為如意菜。

專家表示，黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。

有相關研究證明，黃豆發芽后，胡蘿蔔素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。所以黃豆芽富含蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等多種營養成分。

這些人吃黃豆芽效果佳：

一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便秘、痔瘡癌症及癲癇患者宜食用。

黃豆芽怎麼吃比較好：

1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴洒了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

4、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

豌豆芽也就是我們口中所說的豌豆苗，又叫做「龍鬚菜」、「蝴蝶菜」。豌豆芽主要是指豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢，口味清香，營養價值也非常高。

豌豆芽對於利尿消腫很有自己的療效，對於一般的中老年人群來說，隨著年齡的上漲，多少會出現一些生殖系統方面的煩惱，而經常食用豌豆芽可以改善這種狀況，達到利尿的作用。

豌豆芽是一種很好的調養身體的食物，食用后可以滋養容顏，補氣益中，對於改善體質有許多作用，經常被人們煮成湯飲用，豌豆芽煮成的湯味道鮮美，而且口感出眾，飲用后又對身體許多方面有好處，是一種非常好的食療菜肴。

豌豆芽雖然比較平和，但是卻是一種非常清涼的食物，可以達到清涼解暑的作用，經常食用可以起到清熱解毒的作用。

當然，對於那些肝火旺盛，經常容易上火的患者來說，一年四季都可以經常食用豌豆芽，起到降火清熱的作用。

「韭菜芽」只是民間的一種說法，它的學名叫做韭黃，又被稱為黃韭芽、韭菜白。

立春時節的韭黃堪稱蔬中珍品，從營養學角度分析，韭黃中含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2、苦味質和鈣、鐵、磷等礦物質，具有驅寒散瘀、增強體力和增進食慾的功效。中醫認為韭黃性溫味辛，具有很好的補腎功效。

除此之外，韭黃中含有大量的維生素和粗纖維，可以促進腸胃的蠕動和消化，幫助我們治療便秘，預防腸癌。因此，韭黃和韭菜一樣，都被人們譽為「洗腸草」。

香椿芽是香椿樹春天所發的嫩芽，具有燥濕清熱、收斂固澀、潤膚養顏的功效，是春季必享的養生美味。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜。香椿芽也被稱為「樹上蔬菜」。

香椿芽含有極豐富的營養，每100克香椿芽中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

1、選擇質地最嫩的香椿芽

研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。

中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。

3、吃前焯燙更安全

香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，怎樣吃才安全又營養呢？最好的辦法是焯燙。無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。

焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

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