水煮牛肉
食材:牛裡脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8個、花椒、鹽1小匙、水澱粉1大匙、豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清半個。
做法:
1、牛肉逆紋理切薄片,加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻,再加1匙色拉油拌勻,腌制15分鐘;大白菜洗凈,切段瀝干水分。
2、 炒鍋內熱油,放入蒜瓣炒香,倒入白菜,加少許鹽,翻炒至白菜變軟斷生,盛出鋪在碗底。
3、 鍋中油熱后,放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段,再放入切碎的豆瓣醬,小火炒出紅油,倒入熱水,大火將湯煮沸。
4、放入腌漬好的牛肉片划散至斷生,加鹽、雞精、醬油調味,撈出鋪在白菜上,倒上湯汁,撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面,燒熱油迅速澆上,激出調料的香味即可。
土豆片烤辣五花
材料:片狀五花肉200g、土豆1/2個、辣烤肉醬50g五花肉中加入烤肉醬,腌制半小時以上;
做法:
1、土豆去皮,洗凈,切薄片;
2、烤盤中鋪上錫紙,塗一層油,鋪上土豆片;
3、在土豆片上鋪上腌制好的五花肉,烤箱230度預熱,上下火烤10分鐘;
4、將五花肉翻面,塗上腌制后剩餘的烤肉醬,繼續烤10分鐘即可。
湖南小炒肉
食材: 五花肉200克 紅椒1個 尖椒1個 植物油15毫升 豆瓣醬1湯匙 料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 姜1塊 香醋1小勺
做法:
1材料準備好;青紅椒切絲,五花肉切薄片,姜蒜切丁
2鍋里熱油,放五花肉煸炒;炒至五花肉變色放入薑末和蒜末
3調入豆瓣醬、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青紅椒同炒
4炒至青紅椒斷生,調入白糖,翻炒一下即可出鍋
5成品
韭菜炒雞蛋
食材:韭菜,蔥花,雞蛋,鹽,白鬍椒
做法:
1、韭菜洗凈切寸段,兩個雞單打好備用
2、熱油放蔥花炒雞蛋,雞蛋要炒碎點,而且時間不要太長,炒的太老了不好吃而且顏色也不好看
3、雞蛋炒好盛出,用鍋里剩下的油(最好不要再放油了)繼續炒韭菜,韭菜要快火急炒,翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒,放鹽和自己喜歡的白鬍椒(一點),炒均勻馬上出鍋
4、一定要記住韭菜要急火快炒,那樣不老,要是老了口感會很不好,再就是不會出湯作品也好看