天津海鮮年曆，有了這個就知道嘛時候吃嘛了！

毫不誇張的說

在天津，人人幾乎都是美食家！
對「吃」有著近乎苛刻的要求
每座城市外表都很接近
唯有飲食能成為區別於其他地方的標籤
每個地方都有著自己特色的傳統美食

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天津也不例外！
今天要說的這些美食就是
海鮮！！！

作為海濱城市
「海鮮」是天津一大特色美食的代表
這些肥美的「小鮮肉」已經像基因

一樣

深藏在天津人的骨子裡

等了好久

終將迎來了大波海鮮新鮮上市

這絕對是吃貨一年中最幸福的季節

可是，很多人都不知道

吃海鮮也講究應季

比如：春天帶魚肉質佳，秋季對蝦口感好

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應季海鮮不僅味道鮮美

同時對身體是最營養的
那麼不同季節的應季海鮮有哪些呢？
快收下這份「海鮮年曆

」吧

讓你的「吃貨之路」不再受阻

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皮皮蝦

進入春季，尤其清明節之後就是，天津皮皮蝦大量上市，價格也隨之穩定。皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。

【選購技巧】鮮活的皮皮蝦殼色發青有光澤，捏起來結實不空，捏蝦爬子頭，越硬越好；看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。
【吃海鮮小訣竅】又肥又大又滿黃的皮皮蝦，會越吃越上癮的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就會付出「血的代價」。

大爪蝦個頭小，容易入味，是下酒的好菜，據說這蝦在市場上賣的價格還不低呢！

【選購技巧】一定要是活的，這蝦野生在近海，容易被污染

。

【營養價值】蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，還能用於中藥材。

偏口魚令人覺得奇怪的地方是因為它的兩隻眼睛不是分別長在頭的兩側，而是並排在頭的一邊.。

【選購技巧】魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

【營養價值】肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。

有句俗語：喝啤酒，吃海虹。不論是用海虹做湯、下麵條、包包子，還是溫拌都講究借著海虹的鮮勁而為之……十幾種吃法，但是還是清煮海虹最出色。

【選購技巧】清明和中秋前後海虹最肥，隨便在哪買都一樣的好吃。

【營養價值】干制貽貝肉蛋白質含量高達59.3%。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。

進入夏季的休漁期。夏季本地的各類貝殼充滿市場，都是大家的餐桌美味，做法簡單，營養豐富，價格也便宜。

【選購技巧】要選擇時不時噴水伸「舌頭」、用手觸碰馬上閉合的花蛤。

【營養價值】肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。

夏天也是吃蟶子的季節。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，對於體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。

【選購技巧】要選養在海水裡，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。

【營養價值】蟶肉味道鮮美，營養豐富，蟶肉甘、咸寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。

七月份是扇貝最肥的時候，貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位，扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。

【選購技巧】開口小的扇貝，可以用小刀在貝殼邊緣撬一下，然後用小刀沿扇貝丁底部割一下，就可以將整個扇貝肉取出來啦，超簡單的。

【營養價值】扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制后即是「乾貝」，被列入八珍之一。

八帶就是大家熟知的花枝，它含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞

、抗衰老，可以說八帶是富含營養非常高的食品。在天津，

【選購技巧】要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的八帶。

【營養價值】該科是重要的商業性頭足類，南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定產量。蛸的干製品稱「八蛸干」或「花枝幹」，除食用外，在醫藥上尚有補血益氣、收斂生肌的作用。

六七月份是海膽生殖旺季，這時將海膽殼掰開，就可看到滿滿的海膽黃，黃色小團，也是精華所在。

【營養價值】海膽富含蛋白質、卵磷脂、核黃素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白(「好」膽固醇)的重要成分，有調節血脂的作用，有助於防治心腦血管疾病。

【選購技巧】鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。

每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳采捕季節。買鮑魚就要挑這個時候。

【選購技巧】優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，肉厚飽滿。
【營養價值】鮑魚礦物質含量豐富，每百克含鈣266毫克、含鐵22.6毫克，是飲食補鈣和補鐵的好食物。另外，鮑魚鈉含量十分突出，每百克含2011.7毫克，不適合高血壓等患者食用。

9月開海之後，餐桌上一定少不了鮁魚。鮁魚，學名馬鮫魚，在黃渤海

沿海地區很常見，是老百姓吃得起的經濟型海魚。鮁魚丸、鮁魚餃子、臘鮁魚等都是響噹噹的鮁魚美味，還有熏鮁魚，也是鮁魚的傳統吃法之一。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。

【選購技巧】新鮮鮁魚眼透亮，冰凍的眼發白。

【營養價值】鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密。

「秋風起蟹腳癢」，螃蟹一般都是秋後最為肥嫩，很早就有食用螃蟹的歷史，螃蟹洗凈簡簡單單的清蒸就是一道美食，原汁原味，保證了螃蟹「第一鮮」的美味。

【選購技巧】掂量下重量，捏捏蟹腿感覺下是否飽滿，再看看肚子有沒有針眼，喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉就選公的。看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚。
【營養價值】梭子蟹富含蛋白質與硒，是人體必需礦物質，可抵抗自由基、提高免疫力、防治腫瘤

，維生素A與視覺關係密切，可治療夜盲症、乾眼病。

墨魚仔是一種體型纖長的墨鬥魚，是渤海

、黃海地區特有的一種海產。

【選購技巧】要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發青的，如果有發紅的現象，說明已經變質了。

【營養價值】墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質。

對蝦在天津人的餐桌上是一個標誌性的存在，如果宴席上沒有出現對蝦，無論其他菜色多麼豐富，也會讓人覺得有些不妥。秋天對蝦產量高一些，口感也更好。

【選購技巧】體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。
【營養價值】對蝦不僅味道鮮美，還是典型的高蛋白、低脂肪的營養佳品，每百克富含18.3克蛋白質，而脂肪僅為0.5克。另外，對蝦在胡蘿蔔素、維生素E、鎂含量上也不遜色。

海蠣子營養豐富又十分美味，也許吃第一隻時你只是讓海蠣子匆忙地經過喉嚨，第二隻你覺得鮮味兒之中有些甘甜，到了第三隻，就彷彿將整個大海一口吞到了肚子里，簡直讓你「鮮」到沒朋友！就此，一個新的世界打開了，除了煮著吃，酥炸海蠣子也很美味！

【選購技巧】要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經張開的
【營養價值】牡蠣被譽為「海中牛奶

」，含有鋅，對維護味覺、保護免疫力意義重大，而牡蠣正是含鋅量較高的食物之一。牡蠣還富含核酸，能延緩皮膚老化，減少皺紋形成，抵抗衰老。

帶魚在冬天的時候，它的肉是最肥、最美的。據專家介紹，冬季是捕撈帶魚的最好的季節，而且這個時候的帶魚為了越冬做好了充分的準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別的好。

【選購技巧】帶魚肥美鮮嫩，購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻為佳。

【營養價值】帶魚富含脂肪、蛋白質等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

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天津人都是這樣吃海鮮的

哪裡能吃地道的海鮮

天津北塘漁船碼可乘漁船出海，感受和煦的海風吹上來的一股股清涼和「鮮鮮」魚味，在淳樸漁民的指導下，親手撒網收穫你這趟出海之行的「戰利品」。體驗漁民生活，親身感受捕魚樂趣。

北塘河岸為貝殼堤，河灘上稀泥沒過膝蓋，這也正是讓北塘成為捕魚勝地的原因所在，易於貝殼類水族生殖環境使得灘上蛤、堅、螺唾手可得，而淤泥中的微生物

，經過烈日的灼曬泛出一層黃油，漲潮時這層黃油漂浮在海面上，是魚蝦不可多得的良餌，如此得天獨厚的條件怎麼會怕自己「無功」而返呢？

收穫了滿載而歸的喜悅后，伴隨著風平浪靜的大海慢慢返航。在甲板上迎著陽光和海風，安靜地聽漁夫講述魚蝦的生活習性、風土人情、民間故事以及北塘的歷史傳奇。

如果說你對捕魚並沒有什麼太大的興趣，那就準備好自己的「肚量」，來一場貨真價實的海鮮盛宴吧！直接讓你感受一回，什麼叫做「鮮」到沒朋友哦~

「北塘海鮮」究其鮮，當屬其泥質淺灘，水質肥沃的天然優勢，使得這裡的海產、河產品潔凈無沙，肉質肥厚，食來甜嫩清爽，味道鮮美。何況，享受漁船上現撈現烹的「小鮮肉」，收穫鮮香的同時，也體驗了把自己動手豐衣足食的成就感。

近百年來，北塘海鮮吸收了當年李鴻章設立於北塘淮軍大營的烹飪技法的精華，融入了冀、魯、豫等地的烹飪技術，使其：「煮、熬、煎、溜、炒」等工藝更加完美，形成了北塘海鮮的獨到特色。想想這麼些個海中「小鮮肉」，經過上等工藝烹飪后所誕生出的絕世美味，小津內心裡的口水已經和這片大海差不多了。

如今北塘海鮮作為特色、美食文化，深受人們的青睞。有一首嘆評北塘海鮮的楹聯：原產原地原汁原味，禧太后李中堂口口稱讚，海鮮河鮮湖鮮港鮮，當地人外來客聲聲叫絕。

其實在「高大上」的酒店裡吃飯，吃的只是個排場。相較於此，很多人欣賞口味，不講究排場，一如文人墨客只尋求感覺，不修飾邊幅，來海邊的美食街吃海鮮，才能享受原汁原味。而在這裡，北塘海鮮美食街除了原生態的沙灘和大海，更有一個個由集裝箱拼湊搭建而成的海鮮餐廳，品味美食的同時又不失格調。

坐在「集裝箱」里，品味著桌上的鮮美，眺望不遠處的大海。海風迎面撲來，帶來淡淡的「鮮味」，就彷彿自己的「集裝箱」漂浮在海面上，身體和味覺都和大海融在了一起，帶走這個春天的浮躁，多了一份淳樸的漁民風情。

吃海鮮小貼士

❶吃海鮮時，適量喝點白酒和米醋，但吃海鮮不宜喝啤酒，因為食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸從而引發痛風。

❷ 吃海鮮后，一小時內不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳。
❸ 海鮮富含高蛋白，容易對蛋白質過敏的人請不要貪食哦。。
❹海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔兩個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。
❺海魚的頭部富含礦物質砷，在大量維生素C的作用下會轉化成有毒的3價砷（As3＋）狀態，其毒性相當於砒霜，因此應避免在吃海魚前後兩小時內服用維生素C藥丸。

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