山東好禮·一城一品|我是如何變「醬」的——一個西瓜的自述

我是一個大西瓜，來自山東的鄆城。

在我的家鄉素有「梁山一百單八將，

七十二名在鄆城」之說，

所以我們那裡不僅盛產西瓜，還盛產好漢……

我大名西瓜，小名水瓜，又名寒瓜，

瓜送外號「瓜中之王」。

我家祖籍是非洲撒哈拉沙漠，

四千多年前，埃及人首先在尼羅河流域栽培。

後來漢朝的人類從西域把我們帶了回來，

又經過了很多年，

直到五代時的契丹國才開始

在中原得到普遍種植傳播。

我們一來就得到了人們的寵愛，

大人小孩都喜歡的了不得。

誰讓我們長得喜人又好吃，營養還豐富。

我們除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種營養成分，是一種最富有營養、最純凈、食用最安全的食品。

除含有大量水份外，在瓜瓤中幾乎囊括了人體所必需的各種營養，葡萄糖、果糖、蔗糖，維生素A、B、C，胡蘿蔔素，蛋白質及各種氨基酸，果酸和鈣、磷、鐵等礦物質，應有盡有。

我們西瓜家族不僅僅有好吃營養的水果，

還有一個叫「西瓜醬」的小菜。

這傢伙，以前是個無名小卒，

自從在《舌尖上的2》上露個臉兒后，

了不得了，揚名立萬了。

好多記者紛紛來打聽，

西瓜是怎麼變成「醬」的？

本瓜現在就給你們這「無知的人類」說一說，

我是如何變「醬」的！

做西瓜醬的原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。

配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。

先將黃豆泡漲后煮熟，瀝去水分后滾上白麵粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一周后黃豆表面長滿菌毛，晒乾備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。

黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。

用乾淨筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝晒，每天打開攪拌一次再封口，大約一個月後即可食用。

其實西瓜醬的歷史由來已久，

是一種家常醬菜，

以前人類的生活條件差，

做醬菜一來可以下飯，

二來儲存的時間也長，

一碗醬豆，能吃上好幾天。

每年三伏天過後，暑氣消退，

正是做西瓜醬豆的好時候，

天氣熱有利於發酵，

但不至於熱得讓豆子變質，

家家戶戶都會做上一缸西瓜醬。

直到今天，俺們鄆城的男女老幼，

都超喜歡吃，夾一小塊入口，

滿嘴生香，鹹鹹的，甜甜的，香香的，

是瓜、豆、饅頭還有姜

和茴香有機融合的特殊的味道。

圓滿落幕！鏡頭定格永恆，好客山東期待再相逢！

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