香辣土豆松這道菜肴重點也在刀工上,望大家有空採納,勤加練習!
難度:配菜(中級) | 時間:10-30分鐘 |
主料 | |
土豆1000g | 椒鹽粉20g |
干辣椒10g | 香蔥10g |
食用油1000g |
香辣土豆松的做法步驟
1. 首先,原料要新鮮大個的,洗凈去皮。
其次,將土豆切成細絲,最好能達到繡花針的標準(可用直刀剞和直刀拉剞或者跳刀法)。
選一個大一點的器皿將切好的土豆絲,用清水沖洗一下多餘的澱粉。
再將干辣椒和香蔥切成絲。
2. 起鍋點火,鍋里放入大半鍋清水燒沸,放入切好的土豆絲(注意的是土豆絲在沸水裡最多停留3秒,時間長了沒有失去了原有的脆嫩感)拿漏勺空出來用冷水沖涼,放至一旁備用
3. 鍋里燒油(4成油溫即可)放入土豆絲浸炸至金黃。
重點:金黃和燒焦就幾秒鐘的時間,此時時間一定要控制好。
4. 另起鍋放入一點底油,把干辣椒絲煸香,放入炸好的主料和香蔥,灑椒鹽粉出鍋即可。
5. 我今天是一個土豆做出來的,份量不夠高檔,希望你們超越自我⬅