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燙麵蒸蛋糕的做法

燙麵蒸蛋糕 參考月齡:12M+ 我這兩天研究了一種「燙麵法」做的蒸蛋糕,這種做法的蛋糕口感,會比普通的蒸蛋糕更加鬆軟,有點類似戚風,又有點像輕乳酪蛋糕,口感很「美妙」!沒有烤箱或不擅長用烤箱的媽媽,這種方法肯定會做的很「帶勁」。

By 寶寶輔食微課堂 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 雞蛋 1個
  • 白糖 8克
  • 食用油 5克
  • 低筋麵粉 40克
  • 配方奶 40毫升

做法步驟

1、首先準備好需要的食材

2、熱鍋后倒入食用油和配方奶。

3、轉小火加熱至微滾。微滾的狀態是鍋壁邊緣會有一些冒泡就可以了。

4、微滾后關火,篩入低筋麵粉,攪拌至麵糊凝固。 »這樣做可以把麵粉燙熟,使蛋糕更加柔軟,口感更加細膩。

5、攪拌好的麵糊狀態如上圖,燙好後放在一旁冷卻至常溫。

6、準備一個無水無油的容器,雞蛋蛋清分離,蛋清放入容器中,蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻。 »特別注意下,放蛋清的容器一定要無油無水哦,這是保證打發的先決條件。

7、蛋黃和麵糊攪拌成這種細膩且粘稠的狀態。

8、蛋清中滴入2滴檸檬汁。白糖分三次加入蛋清中打發。第一次加糖打發成粗泡魚眼狀;第二次加糖打發成濕性發泡;第三次加糖打發出小尖峰。新手建議一直用低速打發,這樣會打發穩定點。 »蛋清中滴入檸檬汁,能起到酸鹼平衡的作用,使蛋清更好地發泡。如果沒有檸檬汁,也可以用2滴白醋替代~要是不清楚是否打發到位,可以將盆拿起來,盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發的非常棒了。

9、先取1/3的蛋白到蛋黃糊中,邊划「J」字邊旋轉碗,翻拌均勻。 »具體的翻拌動圖可以看步驟10哈。

10、再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中。 »媽媽們要分兩次翻拌,可以使翻拌更加均勻細膩。

11、邊划「J」字形,邊旋轉碗翻拌。

12、翻拌成這種粘稠厚實的狀態。如果變得稀了那就是蛋糊消泡了,蛋糕就出不來蓬鬆的狀態。

13、裝8分滿至在不粘容器中,再輕輕震出氣泡,可以使蛋糕口感更加細膩。 »沒有不粘容器的,可以在容器內壁刷一層薄薄的食用油,或者墊一張硅油紙。

14、容器上蓋上蓋子,開水上鍋,中小火蒸20分鐘,最後燜5分鐘。 »一定要開水上鍋,可以最大程度防止蛋糕糊消泡。

15、最後倒扣冷卻,脫模后淋上點優格。

16、用水果裝飾一下,更加漂亮啦~ 「燙麵」方式做出來的蒸蛋糕,口感超級細膩,寶寶吃了就不愛別的蛋糕了哈哈~

小貼士

添加要領: ●蒸蛋糕也可以作為寶寶的零食或者手指食物,但也要在媽媽的看護下添加,避免寶寶自己塞很多在嘴裡,出現嗆噎的情況。 ●自製的小蛋糕屬於加餐類輔食,加上蛋糕特別好吃,所以添加時間應該和正常時間間隔2小時左右,以免影響正餐的攝入量。 製作要領: ●燙麵的時候,油和配方奶加熱至微滾后一定要關火后再篩入麵粉,邊加熱邊攪拌,配方奶會蒸發,導致麵糰偏干。 ●麵糰和蛋黃混合后要攪拌至細膩粘稠的狀態,如果有較大的麵糰顆粒的話,會影響蛋糕的口感。 ●配方奶就是寶寶的奶粉沖泡好的狀態,如果寶寶不喝奶粉,也可以用母乳或者清水代替。

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