環球智庫·健康 | 紫薯靠染色？西瓜桃子同吃會死？紫菜和粉絲都是塑料？

「西瓜和桃子同時吃會導致死亡」「西瓜打針變甜」「紫菜和冬粉都是塑料做的」「紫薯有染色問題」……近年來，類似關於食品安全的謠言可謂層出不窮，並在人們的社交平台中頻頻刷屏，給日常生活帶來巨大的困擾。

近日，上海食葯監局和食品與安全雜誌共同開設科學實驗課堂，專家親自上陣，為群眾演示簡單的小實驗，破解朋友圈食品安全謠言。

一開場，上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英，就和上海市食品安全工作聯合會秘書長姜培珍共同上陣，分別試吃了桃子和西瓜，破解「西瓜和桃子同時吃會導致死亡」的網路謠言。

之後，兩位專家還當場試驗，用一個醫用針筒向西瓜注射，展示出西瓜打針之後是很容易被肉眼看出來的：針眼明顯，西瓜內部局部發紅，所以謠言不可信。

接著，馬志英專家拿著裝有紫薯汁的試管，往裡面加入鹼，原本紫紅色的液體變成了藍綠色，再往裡面加入白醋，藍綠色的液體又變回紫紅色。

專家解釋這根本不是食品染色問題，而是因為這個紫薯里富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅，遇鹼變藍」的特性，天然色素在不同的酸鹼條件下會發生變色。

另外還有專家表示其實染色紫薯基本上不可能，一方面成本太高，另外一方面，如果通過染色劑將紫薯染色，紫薯會比較難保存，很容易就壞了，所以基本上不會出現染色紫薯。

如果想要辨別真假，可以提取紫薯汁液，然後滴入到醋中，如果溶液變紅色，那麼表示這個紫薯就是真的紫薯，如果不會變色，說明是假的紫薯。

隨後馬志英在現場又為觀眾演示了「燃燒紫菜、冬粉和塑料」的生動小實驗。

專家分別對紫菜、冬粉和塑料進行燃燒，紫菜選擇的是壇紫菜，燃燒起來很費勁，煙很大，燒的時候有股類似海魚的咸腥味，冬粉選的是龍口冬粉，燒起來伴有噼里啪啦的響聲出現，有股燒焦的味道，而塑料則是一燒就收縮起來，火勢蔓延較快，有股塑料特有的刺鼻性氣味。刷爆朋友圈的食品安全謠言不攻自破。

除了這些謠言，最近一個「臨沂的桃噴防腐劑運往瀋陽」的視頻也在朋友圈傳播，很多不知情的網民紛紛轉發。

目前，臨沂市桃產業創新團隊在市農業局網站上發布《闢謠聲明》。臨沂市桃產業創新團隊指出，桃子是鮮食產品，臨沂及周邊的桃絕無應用防腐劑的現象。桃的品種適期採收貨架期可達7一10天，不需要防腐劑。

高檔果品一般經過冷庫預冷8～12小時后，再經過冷鏈運輸到全國各地，以保證鮮桃美味，國內運輸一般1～2天，所以在生產上絕不會應用防腐劑保鮮。

為什麼食品安全領域的謠言如此泛濫，傳播如此迅速? 一些無腦謠言並不高明，為何總有人輕信它？

首先，信息爆炸造成認知鴻溝，與製造謠言相比，分辨謠言往往需要公眾具備很多科學常識和社會知識。這些謠言利用公眾對自身健康安全特別關注的心理，使得一些人抱有寧可信其有、不可信其無的心態。

其次，新媒體快速發展，使得造謠生事的門檻相對變低，闢謠破謠的成本則隨之抬升。一些人為了經濟利益通過造謠打擊競爭對手，一些自媒體為了點擊量、閱讀數甘願鋌而走險、顛倒黑白，挑動公眾脆弱的食品安全神經。

第三，公眾對食品安全狀況存在焦慮，對現有食品監管體系顯得信心不足等等，也不無關係。

此外，造謠的違法成本低，也是一個客觀原因。引起軒然大波的「棉花肉鬆」事件，造謠者被行政拘留5日；海南屯昌縣兩名居民跟風發布屯昌版的「棉花肉鬆」視頻，也只被公安機關行政拘留3天、罰款500元。

歸根結底，食品安全謠言的久治難散，緣於多種因素的相互疊加交織。因此，治理食品安全謠言，絕不能頭痛醫頭、腳痛醫腳，還應堅持共治思維，綜合施策。

要秉持揪住不放、順藤摸瓜、查出元兇、嚴懲不貸的零容忍態度，讓謠言的始作俑者付出經濟、精神和信用的巨大代價，真正產生擊其七寸、敲其痛點的震懾與遏制效用。與此同時，受損失的食品企業和從業人員，也要勇於拿起法律武器，向造謠者追討經濟損失。

要加強食品安全知識的科普，提高公眾的食品安全常識，提升民眾對食品安全信息的獨立判斷能力，扭轉人們對食品安全「只定性，不定量」的「非黑即白」的簡單認知心理，進而對食品安全謠言進行過濾。

最為關鍵的是，食品藥品監管部門要提升監管水平，確保食品藥品的質量安全，贏得公信。只有人們對食品安全不恐慌，才不會輕易相信食品安全謠言。

權威信息發布要跟上，提升食品安全信息透明度。一旦出現食安危機，行業主管部門和權威專家要在第一時間發布權威信息，並以精準的科學解釋樹立消費者的信心。