川鹵的做法及配方

滷菜的做法及配方,下面來說一下滷菜的做法及配方：所謂滷菜的做法及配方即不同地區的熟食的做法，滷肉的做法是一樣的，只是在稱呼上不一樣而已。

滷菜的做法：

滷菜，熟食滷菜作為主要品種之一，風味獨特，滷菜的做法簡便，獨樹一幟，其影響十分深遠，由此，滷菜的做法成為各種不同類型的風味滷菜。更是隨處可見，全國各地的大小賓館，酒樓，風味餐廳，流動攤販，家庭餐桌等等均有滷菜的影子。

熟食滷菜的做法隨著廣大群眾生活水平的不斷提高而提高和蓬勃發展與時俱進。根據滷菜市場發展同時不斷創新發展。推陳出新，迎合滷菜市場需求與全國各地口味的滷菜的做法相結合。創造出獨有的滷菜的做法及配方。

滷菜的做法及配方，我們要分開來說一下，但最終又要合起來，因為無論何種滷菜的做法都是離不開配方的。

滷菜技術

滷菜具有風味特色，是經久不衰的一種菜品，滷菜不是單一的烹製法，而是集烹制調味二者為一身，由於滷菜在火候上比其它強火菜易於掌握，同時受到下崗職工、商人、農民、大學生等等的熱情追捧。

下面在說一下配方：

配方是指食用和醫用需要的各種食葯的調料：有很多醫用的不代表都能夠作為食用的，食用的是完全可以的，重要涉及到十八反十九畏，十八反十九畏是中醫藥學的配伍禁忌，部分藥物混合使用會增強其毒性反應或副作用，服用後會影響健康，甚至危及生命，所以不要隨隨便便的使用。